La période récente a mis en lumière la vulnérabilité du secteur de l'hôtellerie et de la restauration face aux fluctuations du marché de l'énergie. L'année 2022-2023, en particulier, a vu les coûts de l'électricité et du gaz multipliés par 3 à 10 pour certains établissements. Cette réalité a propulsé la gestion de l'énergie au rang des préoccupations stratégiques majeures, non seulement pour la survie économique, mais aussi pour répondre aux exigences croissantes en matière de développement durable.
Le Virage Stratégique de l'Énergie en CHR
Historiquement, les dépenses énergétiques étaient souvent considérées comme une fatalité, difficiles à influencer. Aujourd'hui, elles sont perçues comme un levier de performance. Maîtriser sa consommation énergétique est synonyme de réduction des coûts opérationnels et d'amélioration de la rentabilité. C'est également un engagement fort en faveur de la décarbonation, avec des objectifs ambitieux pour le secteur visant 50% à 60% de réduction d'ici 2050.
Compétitivité et Rentabilité Accrues
Une politique énergétique proactive permet aux établissements de mieux anticiper et contrôler leurs charges. Cela libère des ressources financières qui peuvent être réinvesties dans l'amélioration de la qualité de service, la formation du personnel ou d'autres initiatives stratégiques. Dans un marché concurrentiel, l'efficacité énergétique devient un avantage distinctif.
La Décarbonation : Une Responsabilité Partagée
Au-delà de l'aspect économique, l'impératif environnemental pousse les entreprises à agir. La réduction de l'empreinte carbone n'est plus une option, mais une exigence des clients, des collaborateurs et des régulateurs. Les démarches de développement durable renforcent l'image de marque et l'attractivité des établissements.
L'Ère des Solutions Digitales pour l'Efficacité Énergétique
L'innovation technologique offre des outils puissants pour transformer la gestion de l'énergie. Les solutions digitales sont désormais indispensables pour monitorer, analyser et optimiser la consommation.
L'Apport de l'IoT et de l'Intelligence Artificielle
L'Internet des Objets (IoT), avec ses capteurs intelligents, permet une collecte de données en temps réel sur la consommation des équipements (chauffage, climatisation, éclairage, appareils de cuisine). Couplée à l'Intelligence Artificielle (IA), cette masse de données est analysée pour identifier les gaspillages, prévoir les consommations et optimiser les réglages de manière autonome. Ces systèmes peuvent alerter en cas de dérive et proposer des actions correctives.
La Donnée au Cœur de la Décision
La digitalisation permet aux équipes de mieux comprendre où et comment l'énergie est consommée. Les tableaux de bord personnalisés, accessibles en temps réel, facilitent la prise de décision. Cette transparence est cruciale pour mettre en place des actions concrètes et mesurer leur impact, qu'il s'agisse de modifier des habitudes ou d'investir dans des équipements plus performants.
Mettre en Place une Stratégie Énergétique Efficace
Adopter une stratégie énergétique ne se limite pas à l'installation de technologies. Cela implique une approche globale et un engagement de toutes les parties prenantes.
Le Rôle Clé du Manager Énergétique
De plus en plus d'établissements envisagent la création d'un poste de « manager de l'énergie ». Cette personne, souvent à la jonction entre les services informatiques et opérationnels, est chargée de piloter la stratégie, d'analyser les données, de coordonner les actions et de sensibiliser les équipes. Sa mission est essentielle pour assurer la cohérence et l'efficacité des démarches.
Investissement et Accompagnement à la Transition
La transition énergétique représente un investissement initial. Cependant, les retours sur investissement sont souvent rapides grâce aux économies générées. Des dispositifs d'aide et de financement existent pour accompagner les entreprises dans cette démarche (subventions, prêts à taux réduits). Il est primordial de bien s'informer pour optimiser ces investissements et maximiser leur impact sur la performance globale de l'établissement.
En conclusion, l'énergie est passée d'une charge inévitable à un axe stratégique pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. L'intégration de technologies intelligentes, une gestion basée sur les données et un engagement ferme vers la décarbonation sont les piliers d'une croissance durable et rentable.