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Hygiène Alimentaire

Le Lait en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Le lait, ingrédient fondamental en restauration, exige une gestion rigoureuse pour garantir sa sécurité et sa qualité. Cet article explore sa richesse nutritionnelle, les différents traitements (pasteurisation, UHT) et, surtout, les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation. Il met l'accent sur la maîtrise des températures et la prévention des contaminations, piliers du système HACCP, essentiels pour une utilisation sûre du lait dans les cuisines professionnelles et la protection des consommateurs.

Actualité Hygiène Alimentaire Rappel Produit

Alerte Rappel : Listeria Détectée dans des Côtes de Porc Cuites de la marque Le Fleuron (Distribuées chez Leclerc)

Publié le 28 novembre 2025

Une procédure de rappel a été lancée concernant des côtes de porc cuites sans os de la marque Le Fleuron, distribuées par Leclerc, en raison de la détection de Listeria monocytogenes. Ce rappel concerne des lots spécifiques avec une DLC au 29/08/2023. La Listeria est une bactérie pathogène responsable de la listériose, une infection potentiellement grave, surtout pour les populations à risque. Les consommateurs ayant acheté ce produit sont invités à ne pas le consommer et à suivre les procédures de retour ou de destruction.

Actualité Hygiène Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tête de Porc U – Risque Listeria et Bonnes Pratiques HACCP

Publié le 28 novembre 2025

Un rappel produit concerne la Tête de Porc Cuite à l'Ancienne de marque U, contaminée par la bactérie Listeria monocytogenes. Les professionnels de la restauration doivent vérifier leurs stocks et suivre les consignes de sécurité alimentaire pour éviter la listériose. Cet incident souligne l'importance vitale d'un plan HACCP rigoureux, d'une traçabilité irréprochable et de l'hygiène pour prévenir les risques de contamination et protéger la santé des consommateurs.

Actualité Hygiène Alimentaire

Rappel Alimentaire Urgent : Listeria Détectée dans le Bloc Poitrine Cuite 'Le Fleuron'

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne le 'BLOC POITRINE CUITE A PLAT' de la marque Le Fleuron, distribué nationalement. Une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes a été identifiée, présentant un risque de listériose. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier immédiatement leurs stocks pour le lot 332212903, ayant une DLC au 27/01/2024, et à prendre des mesures pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir toute contamination.

Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Poitrine de Porc Cuite 'LE MARIN' Contaminée à la Listeria – Quelles Mesures pour les Professionnels ?

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne la poitrine de porc cuite de marque LE MARIN, distribuée à La Réunion, due à la présence de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les risques sanitaires associés, les procédures de rappel et l'importance cruciale des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration afin de protéger la santé des consommateurs et la réputation de leur établissement.

Sécurité alimentaire Rappel produit Hygiène alimentaire Microbiologie

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Thé d'Orge Grillé Marubishi Bio Contaminé par Bacillus Cereus

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel produit concerne le Mugicha thé d'orge grillé MARUBISHI BIO (lot 220614, GTIN 3760088921820) distribué en magasins bio. La cause est la présence de Bacillus cereus, un germe pouvant provoquer des troubles digestifs. Les professionnels de la restauration et les consommateurs détenant ce produit sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des mesures d'hygiène strictes en sécurité alimentaire.

Actualité & Hygiène Alimentaire

Sushi Sho : 3 Étoiles Michelin à NYC, l'Excellence Culinaire et l'Implication de la Sécurité Alimentaire

Publié le 22 novembre 2025

Le restaurant Sushi Sho à New York, dirigé par le chef Nakazawa, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, marquant un sommet dans l'art de l'omakase. Cet article explore comment cette distinction, particulièrement pour un établissement servant des produits crus, est intrinsèquement liée à une maîtrise irréprochable de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Au-delà de la prouesse culinaire, la confiance des clients repose sur des protocoles rigoureux de traçabilité, de conservation et de manipulation des ingrédients, éléments fondamentaux pour atteindre et maintenir l'excellence dans la haute gastronomie.

Actualité Hygiène Alimentaire

Rappel de Reblochon de Savoie Carrefour : Alerte à l'Escherichia coli STEC et implications pour les professionnels

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit urgent concerne le Reblochon de Savoie de marque Carrefour en raison d'une contamination par Escherichia coli STEC. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires graves liés à cette bactérie, notamment pour les populations vulnérables, et la conduite à tenir. Il souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de vérifier leurs stocks et d'agir promptement face à tout produit potentiellement contaminé, afin de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients.

Hygiène Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Coquilles Saint-Jacques Contaminées à la Listeria – Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 15 novembre 2025

Une alerte sanitaire importante a été émise concernant des Coquilles Saint-Jacques de la marque Le Phare d'Eckmühl (lot 0110433, DLC 04/11/2023) en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Ce rappel national concerne plusieurs distributeurs et représente un risque sérieux de listériose. Les professionnels de la restauration doivent vérifier leurs stocks, retirer immédiatement les produits concernés, et appliquer des mesures strictes d'hygiène et de traçabilité conformément aux principes HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

Hygiène Alimentaire

Tripes et Boyaux : La Cuisine des Abats Réhabilitée par Blandine Vié et les Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ouvrage 'Tripes et Boyaux' de Blandine Vié explore en profondeur la richesse gastronomique des abats, proposant plus de 200 recettes et un voyage historique. En tant qu'expert en sécurité alimentaire et hygiène, cet article analyse la pertinence de ce livre pour la restauration professionnelle, soulignant l'importance cruciale des bonnes pratiques HACCP dans la préparation et la cuisson de ces produits délicats. Il met en lumière comment la valorisation de ce patrimoine culinaire doit s'accompagner d'une rigueur sanitaire irréprochable.

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