Chaque année, la dénutrition représente un défi de santé publique silencieux mais dévastateur, affectant des millions de personnes en France, notamment les plus vulnérables. Face à cette réalité, la Semaine Nationale de la Dénutrition, orchestrée par le Collectif de Lutte contre la Dénutrition (CLAN), est un rendez-vous crucial. Pour les professionnels de la restauration collective, cette période est l'occasion de renforcer leur rôle essentiel dans la prévention et la prise en charge de cette affection.
Qu'est-ce que la Dénutrition et pourquoi est-ce un enjeu majeur ?
La dénutrition se caractérise par un déséquilibre entre les apports et les besoins nutritionnels de l'organisme, entraînant une perte de poids, une diminution de la masse musculaire et une altération des fonctions corporelles. Contrairement aux idées reçues, elle ne concerne pas uniquement les pays en voie de développement. En France, on estime que près de 2 millions de personnes en sont atteintes, avec une prévalence particulièrement élevée chez les personnes âgées, les patients hospitalisés, les personnes atteintes de maladies chroniques, et parfois même les enfants.
Ses conséquences sont graves : augmentation du risque d'infections, retard de cicatrisation, perte d'autonomie, réduction de la qualité de vie et augmentation de la mortalité. C'est pourquoi la prévention et un dépistage précoce sont primordiaux.
Le Rôle Crucial de la Restauration Collective dans la Prévention
La restauration collective, qu'il s'agisse des hôpitaux, des EHPAD, des crèches ou des cantines scolaires et entreprises, est en première ligne pour lutter contre la dénutrition. Elle a le pouvoir d'offrir des repas non seulement sûrs d'un point de vue de l'hygiène alimentaire (conformité HACCP), mais aussi adaptés et équilibrés, capables de couvrir les besoins nutritionnels spécifiques des convives.
Actions Clés pour les Professionnels de la Restauration Collective :
- Adapter l'offre alimentaire : Proposer des repas enrichis en protéines et en énergie pour les personnes à risque, sans que cela ne modifie le volume du repas. Penser aux textures modifiées pour les personnes ayant des difficultés de mastication ou de déglutition.
- Former et sensibiliser le personnel : Le personnel de cuisine et de service doit être formé aux signes de la dénutrition et aux bonnes pratiques de l'alimentation adaptée. La formation HACCP est un socle, mais une formation spécifique sur la dénutrition est un atout.
- Mettre en place un dépistage systématique : Intégrer des outils de dépistage simples (comme le score MNA pour les personnes âgées) dans le parcours de soin ou de suivi nutritionnel.
- Améliorer l'environnement des repas : Rendre le moment du repas plus agréable et convivial favorise la prise alimentaire.
- Assurer la traçabilité et le suivi : Un suivi régulier des apports et du poids des convives permet d'identifier rapidement les alertes.
Une Mobilisation Collective pour des Bénéfices Durables
La Semaine de la Dénutrition est une piqûre de rappel annuelle sur l'importance de cette lutte. Elle encourage la collaboration entre professionnels de santé, cuisiniers, aidants et familles. Pour la restauration collective, c'est l'occasion de valoriser son engagement et d'innover dans ses pratiques pour garantir une alimentation saine et adaptée à tous.
En adoptant une démarche proactive et en intégrant la prévention de la dénutrition comme un pilier de leur mission, les établissements de restauration collective contribuent non seulement à la santé de leurs convives mais aussi à leur bien-être général et à leur autonomie.