Kaysersberg : Scène Internationale du Premier Championnat de la Tourte de Gibier
Le 14 octobre 2023, la charmante ville de Kaysersberg, au cœur de l'Alsace, a été le théâtre d'un événement culinaire inédit et d'une grande envergure : le premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier. Cette initiative, portée par la Confédération des Charcutiers-Traiteurs et de la Coopération Artisanale, visait à célébrer et à valoriser un pilier de la gastronomie française et internationale.
Loin d'être une simple compétition, ce championnat s'est affirmé comme une plateforme essentielle pour promouvoir le savoir-faire exceptionnel des charcutiers-traiteurs professionnels. Il a mis en lumière l'art de travailler le gibier, un produit qui, de par sa nature, exige une attention particulière à la sélection, à la préparation et au respect des normes de qualité alimentaire et d'hygiène strictes.
La Maîtrise du Gibier et l'Exigence des Bonnes Pratiques
La tourte de gibier est un plat complexe qui illustre parfaitement l'alliance entre tradition et technique. Sa réalisation demande une maîtrise technique rigoureuse, depuis le choix des viandes jusqu'à l'assemblage des saveurs, la confection d'une pâte parfaite et une cuisson précise. Ces étapes sont non seulement déterminantes pour la qualité gustative, mais aussi cruciales pour garantir la sécurité alimentaire du consommateur. Le travail du gibier, en particulier, requiert une connaissance approfondie des processus de transformation pour prévenir tout risque lié à la faune sauvage.
Le jury, présidé par le chef triplement étoilé Christian Le Squer (restaurant Le Cinq, George V) et composé de Meilleurs Ouvriers de France, de chefs renommés et de critiques gastronomiques, a évalué les créations selon des critères d'excellence. La texture, l'équilibre des saveurs, la présentation, mais aussi la pertinence des techniques employées et le respect de la matière première étaient au centre des délibérations, des éléments qui sous-tendent inévitablement l'application des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
Un Champion Récompensé pour son Savoir-Faire
Après un examen minutieux des tourtes, c'est Stéphane Henon de la Maison Henon, une institution dijonnaise reconnue pour son excellence, qui a remporté le prestigieux trophée de la Clef d'Or. Cette victoire symbolise l'engagement constant envers la qualité et la préservation d'un héritage culinaire. Elle témoigne de l'importance du respect des fondamentaux du métier de charcutier-traiteur, où l'innovation s'inscrit toujours dans le cadre d'une rigueur exemplaire en matière de restauration et de sécurité alimentaire.
L'événement a non seulement couronné un champion, mais il a également mis en lumière l'ensemble d'une profession qui contribue activement au rayonnement de la gastronomie française. Il rappelle que derrière chaque produit artisanal de qualité se cache un travail méticuleux, une passion inébranlable et une adhésion sans faille aux standards d'hygiène qui sont le gage de la confiance des consommateurs.
Source : https://www.lechef.com/premier-championnat-du-monde-de-la-tourte-de-gibier-a-kaysersberg/