Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Bonnes Pratiques Gastronomie

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : L'Excellence et les Bonnes Pratiques en Gastronomie

Publié le 21 novembre 2025

Le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier a eu lieu à Kaysersberg, en Alsace, le 14 octobre 2023. Organisé par la Confédération des Charcutiers-Traiteurs, l'événement a mis en lumière le savoir-faire ancestral et la rigueur professionnelle nécessaires à la confection de ce plat emblématique. Sous la présidence du chef étoilé Christian Le Squer, des artisans charcutiers du monde entier ont démontré leur maîtrise des techniques et de la qualité des produits. La Maison Henon de Dijon, représentée par Stéphane Henon, a été sacrée championne, soulignant l'importance des standards élevés en hygiène et sécurité alimentaire dans la charcuterie de tradition.

Lire la suite
Actualité

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre les Exigences HACCP

Publié le 20 novembre 2025

Le premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, orchestré par le chef Olivier Nasti à Kaysersberg, a célébré l'art de la gastronomie française. Cet événement prestigieux, remporté par le chef Loïc Lefebvre, met en lumière les défis de la préparation de mets complexes comme la tourte de gibier, où excellence du goût et rigueur en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène sont indissociables pour les professionnels de la restauration.

Lire la suite
Actualité

Yoichi Nakaaki Sacré Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : L'Excellence Culinaire à l'Honneur

Publié le 4 novembre 2025

Yoichi Nakaaki a été couronné Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025, une distinction prestigieuse qui célèbre la maîtrise de l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. La finale de cette 5ème édition se tiendra le 20 janvier 2025 au majestueux Château de Chambord. Organisé par l'association « Chasseurs et Gastronomes », cet événement, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, vise à valoriser le gibier, le patrimoine culinaire et l'art de la chasse. Ce championnat exige des compétences techniques exceptionnelles et un profond respect des traditions.

Lire la suite
Actualité

Olivier Nasti primé pour 'Cuisinier Chasseur' : La gastronomie du gibier entre excellence et bonnes pratiques

Publié le 24 octobre 2025

Le chef doublement étoilé Olivier Nasti a été honoré du prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son livre « Cuisinier chasseur ». Cette récompense, décernée par Rungis et le Collège Culinaire de France, salue une œuvre qui explore la cuisine du gibier noble, de la chasse responsable à l'assiette. L'ouvrage met en lumière l'importance de la traçabilité, du respect de l'animal et des bonnes pratiques, des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'excellence en restauration, particulièrement avec les produits sauvages.

Lire la suite
Actualité Culinaire & Durabilité

Olivier Nasti lauréat du Prix « Tous les goûts ont une histoire » : Excellence et engagement pour le gibier

Publié le 23 octobre 2025

Le Chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé, a reçu le prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son ouvrage « Cuisinier chasseur ». Cette distinction valorise une cuisine respectueuse de la nature et du gibier, soulignant l'importance de la traçabilité et des bonnes pratiques. L'article explore comment cette philosophie s'aligne avec les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire, offrant un modèle de gastronomie durable et responsable.

Lire la suite