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Actualité

Kevin Letertre : L'Art du Tripier au Sommet de l'Europe, Garant de Qualité et Maîtrise

Publié le 28 novembre 2025

Kevin Letertre, chef, boucher et tripier, a été sacré Champion d'Europe des produits tripiers. Cette reconnaissance souligne l'excellence de son savoir-faire et l'importance cruciale d'une maîtrise technique irréprochable dans la préparation de ces produits délicats. Son parcours illustre comment tradition et expertise sont des piliers fondamentaux pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans la restauration, notamment pour des spécialités exigeantes comme les produits tripiers.

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Produits alimentaires

Le Lait en Restauration : Décryptage Scientifique pour une Maîtrise Culinaire et Sanitaire

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez "Le Lait, 50 nuances" de Jean-Yves le Reste, un ouvrage essentiel pour les professionnels de la restauration. Ce livre propose une exploration factuelle du lait, de son histoire à ses applications culinaires, déconstruisant les mythes. Une ressource précieuse pour comprendre ses propriétés nutritionnelles et sa transformation, garantissant une utilisation éclairée et sécurisée en cuisine, fondamentale pour la qualité et la sécurité alimentaire de vos préparations.

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Produits Alimentaires

Le Lait en Restauration : Maîtriser ses Secrets pour Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

Le lait, bien plus qu'un simple ingrédient, est un pilier de la gastronomie et un produit d'une complexité fascinante. Cet article explore la science du lait, de sa composition détaillée à ses multiples transformations, informations essentielles pour les professionnels de la restauration. Comprendre ses propriétés, ses traitements (pasteurisation, stérilisation) et ses diverses origines est crucial pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et l'innovation culinaire. Un aperçu pédagogique des fondamentaux pour une maîtrise parfaite en cuisine professionnelle.

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Actualité

Sonia Touffut nommée Directrice Générale d'Eurest France : Une Stratégie Axée sur l'Innovation et la RSE

Publié le 21 novembre 2025

Sonia Touffut est nommée Directrice Générale d'Eurest France, après un parcours remarquable au sein de Compass Group France. Ancienne Directrice des Opérations, elle prend les rênes du leader de la restauration collective d'entreprise avec une vision claire : renforcer le positionnement d'Eurest via la transformation digitale, l'engagement RSE, l'innovation culinaire et l'expérience client et collaborateur. Cette nomination stratégique s'inscrit dans la continuité de son expertise opérationnelle et de sa connaissance approfondie du secteur.

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Actualité

L'ANSES intègre l'Intelligence Artificielle et le TAL pour une sécurité alimentaire renforcée

Publié le 25 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) se dote de compétences en intelligence artificielle et traitement automatique des langues (TAL) pour optimiser sa veille scientifique et l'évaluation des risques. Cette initiative stratégique vise à analyser de vastes volumes de données issues d'articles scientifiques, de réglementations ou de médias, permettant une identification plus rapide et précise des menaces pour la santé publique et la sécurité alimentaire. Une étape cruciale dans la transformation numérique de l'agence.

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