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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Salmonella Infantis Multi-Résistante : Une Menace Croissante pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

L'émergence de souches de Salmonella Infantis résistantes aux antibiotiques représente un défi majeur pour la sécurité alimentaire. La surveillance de ces bactéries à travers la chaîne agroalimentaire, de la ferme à l'assiette, est essentielle pour comprendre leur propagation et renforcer les mesures d'hygiène. Cet article explore l'importance de cette vigilance et les implications pour les professionnels de la restauration face à ce risque sanitaire.

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Sécurité alimentaire

Salmonella Infantis Multirésistante : Un Défi Majeur pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

La surveillance des souches de Salmonella Infantis multirésistantes, isolées de la chaîne agroalimentaire, est cruciale pour la sécurité alimentaire. Cet article explore les implications de ces bactéries résistantes aux antibiotiques pour la santé publique et la restauration professionnelle, soulignant l'importance des protocoles HACCP et d'une hygiène rigoureuse pour prévenir leur propagation et protéger les consommateurs.

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Sécurité Alimentaire Hygiène

Lactococcus garvieae : Comprendre cette Bactérie pour une Meilleure Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSE's mène des recherches approfondies sur Lactococcus garvieae, une bactérie dont l'étude in silico éclaire sa virulence et sa résistance aux antibiotiques. Cet article décrypte l'importance de cette démarche scientifique pour les professionnels de la restauration. Il souligne les enjeux cruciaux en matière d'hygiène, de prévention des risques microbiens et de lutte contre l'antibiorésistance, des piliers essentiels pour garantir la sécurité et la santé des consommateurs.

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Sécurité Alimentaire

Lactococcus Garvieae : Une Bactérie Sous Surveillance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Une étude de l'ANSES met en lumière l'importance de caractériser des souches cliniques de *Lactococcus garvieae* pour mieux comprendre son identification, son sous-typage, sa résistance aux antibiotiques et sa virulence. Cette recherche, bien que technique, est cruciale pour anticiper les risques de contamination alimentaire, notamment en restauration, et renforcer les protocoles d'hygiène et les plans HACCP face à des pathogènes émergents ou peu connus.

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