Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Sécurité Alimentaire Rappel Produit HACCP

Rappel Produit : Moules de Bouchot contaminées aux Toxines Lipophiles (DSP) – Implications pour la Restauration

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de moules de Bouchot a été émis suite à la détection de toxines lipophiles (DSP) dépassant les seuils réglementaires. Commercialisées entre le 17 et le 22 août 2023, ces moules présentent un risque de troubles gastro-intestinaux. Cet article détaille les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, rappelant l'importance cruciale de la traçabilité, de la vigilance et de l'application rigoureuse des principes HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé des consommateurs.

Lire la suite
Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Noix de Saint-Jacques ECOS (Cora) pour Contamination aux Dioxines et PCB

Publié le 4 décembre 2025

Une alerte majeure concerne les Noix de Saint-Jacques corail de la marque ECOS, distribuées par CORA, suite à une contamination par des dioxines, furanes, et PCB. Ces substances chimiques, détectées à des niveaux supérieurs aux limites réglementaires, présentent un risque sanitaire. Les consommateurs sont instamment invités à ne pas consommer ce produit, à le rapporter en magasin pour remboursement avant le 15 juillet 2024. Cet incident souligne l'importance des contrôles rigoureux en matière de sécurité alimentaire et de la traçabilité des produits de la mer.

Lire la suite
Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Lire la suite
Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Noix de Saint-Jacques E.Leclerc Contaminées par Vibrio

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit majeur concerne des noix de Saint-Jacques de la marque Marque Repère (E.Leclerc) contaminées par Vibrio parahaemolyticus, une bactérie pouvant causer de graves toxi-infections alimentaires. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires associés et les mesures préventives essentielles pour la restauration, soulignant l'importance de l'HACCP et d'une hygiène irréprochable pour garantir la sécurité des consommateurs face à ce type de contamination.

Lire la suite
Hygiène Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Coquilles Saint-Jacques Contaminées à la Listeria – Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 15 novembre 2025

Une alerte sanitaire importante a été émise concernant des Coquilles Saint-Jacques de la marque Le Phare d'Eckmühl (lot 0110433, DLC 04/11/2023) en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Ce rappel national concerne plusieurs distributeurs et représente un risque sérieux de listériose. Les professionnels de la restauration doivent vérifier leurs stocks, retirer immédiatement les produits concernés, et appliquer des mesures strictes d'hygiène et de traçabilité conformément aux principes HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

Lire la suite
Sécurité Alimentaire

Oursin en Restauration : Maîtrise de la Fraîcheur, Réglementation et Sécurité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'oursin, produit de la mer prisé, exige une rigueur exemplaire en restauration. Cet article explore l'importance cruciale de la fraîcheur, le respect strict des réglementations sur la pêche et la saisonnalité, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène et la traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire. Inspiré par l'approche de chefs comme Ilane Tinchant, nous soulignons comment une gestion méticuleuse des oursins est essentielle pour la qualité et la confiance du consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

Lire la suite
Actualité

Le Lieu Noir Norvégien : L'Alternative Durable et Polyvalente pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Lieu Noir Norvégien, un poisson blanc MSC certifié qui gagne les faveurs des chefs. Originaire des eaux froides de Norvège, il offre une chair ferme et savoureuse, riche en nutriments. Idéal pour sa polyvalence culinaire et son engagement durable, il représente une option économique et de haute qualité pour les professionnels de la restauration soucieux d'un approvisionnement responsable et de saveurs authentiques.

Lire la suite