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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Actualité

Rappel Produit : Brownies Sans Sucre Pâtisserie ALMAMY - Alerte Gluten Non Déclaré

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit concerne des Brownies Sans Sucre de la marque Pâtisserie ALMAMY, vendus entre le 15 mai et le 3 juin 2024. La raison est la présence d'un allergène non déclaré, le gluten, posant un risque sérieux pour les personnes allergiques ou intolérantes. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un étiquetage précis dans la restauration et la pâtisserie, conformément aux principes HACCP, pour garantir la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs.

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Actualité

Les Rendez-vous Incontournables de la Sécurité Alimentaire en Secteur Médico-Social

Publié le 5 décembre 2025

Le secteur médico-social, avec ses populations vulnérables, exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Les événements professionnels dédiés à ce domaine sont des opportunités cruciales pour les acteurs de la restauration collective d'actualiser leurs connaissances, de maîtriser les évolutions réglementaires et d'adopter les meilleures pratiques pour garantir la qualité et la sûreté des repas servis. Une veille constante est indispensable pour assurer la conformité et le bien-être des résidents et patients.

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Bonnes Pratiques

Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Créations de Conticini sous l'Angle HACCP

Publié le 23 octobre 2025

Les créations festives de Philippe Conticini, telles que sa Bûche de Noël et son Pli, incarnent l'art de la pâtisserie française. Cependant, leur complexité et la diversité de leurs ingrédients soulignent l'importance capitale des principes de sécurité alimentaire, d'hygiène rigoureuse et de la gestion des allergènes en restauration. Cet article explore comment l'excellence culinaire va de pair avec une application stricte des normes HACCP, garantissant la qualité sensorielle et la sécurité du consommateur pour ces desserts délicats.

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