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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Restauration

Fin de Chapitre pour une Institution : Guy Martin quitte Le Grand Véfour

Publié le 17 décembre 2025

Après 33 années emblématiques, le chef étoilé Guy Martin annonce son départ du Grand Véfour, l'un des plus anciens restaurants de Paris. La fermeture de l'établissement, prévue pour le 31 mars 2023, est consécutive à la vente des murs par le propriétaire Jean-Pierre Marois. Cet événement marque un tournant majeur pour la gastronomie parisienne, tandis que Guy Martin se tourne vers de nouveaux projets, incluant son restaurant « Contraste » et son « Atelier Guy Martin ».

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HACCP Hygiène Restauration

Raclette de Luxe : Garantir la Sécurité Alimentaire dans la Restauration Haut de Gamme

Publié le 17 décembre 2025

L'expérience d'une raclette au Plaza Athénée illustre parfaitement comment le luxe et la gastronomie s'allient à une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les défis spécifiques et les bonnes pratiques hygiéniques inhérentes à la préparation et au service de plats emblématiques comme la raclette, mettant en lumière la gestion de produits sensibles tels que le fromage et la charcuterie. Il souligne l'importance cruciale de la chaîne du froid, de la traçabilité des ingrédients et de la formation du personnel pour garantir une expérience culinaire exquise et sans risque, même dans les établissements les plus prestigieux.

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