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Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Maîtrise des Allergènes en Pâtisserie : L'Exemple du Paris-Brest Cacahuète

Publié le 17 janvier 2026

La préparation de pâtisseries élaborées comme le Paris-Brest Cacahuète exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration, notamment la gestion stricte des allergènes (cacahuètes), la maîtrise des températures tout au long du processus, et l'application rigoureuse des principes d'hygiène et du système HACCP. Assurer la conformité et la sécurité des consommateurs est primordial pour ces délices qui combinent texture, saveur et ingrédients potentiellement sensibles.

Hygiène Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Fine : Leçons du Dessert Kiwi-Shiso-Chartreuse

Publié le 17 janvier 2026

Même les créations culinaires les plus raffinées exigent une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les points de vigilance essentiels pour la préparation de desserts complexes, à l'instar du « Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse verte ». Il souligne l'importance de la gestion des fruits frais, du contrôle des températures pour les préparations à base d'œufs et de la prévention de la contamination croisée, des piliers fondamentaux de la démarche HACCP en restauration.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène

Maîtriser les Risques : Allergènes et Hygiène pour un Paris-Brest Cacahuète Sûr en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Le Paris-Brest Cacahuète, tel que proposé par La Pagode de Cos, est un délice gourmand. Sa préparation en restauration professionnelle soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour la gestion des allergènes comme la cacahuète, la maîtrise des températures et une hygiène rigoureuse. Il garantit la sécurité des consommateurs face aux risques associés à la production de ce type de dessert complexe, en conformité avec les principes HACCP.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple de la Tarte Fleur d'Agrumes

Publié le 16 janvier 2026

La création d'une pâtisserie délicate comme la Tarte Fleur d'Agrumes de La Pagode de Cos est un art qui doit s'accompagner d'une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la sélection des ingrédients à la conservation, pour garantir la salubrité et la qualité des desserts en restauration professionnelle. Apprenez comment maîtriser les risques liés aux températures, à la contamination croisée et aux allergènes lors de l'élaboration de vos créations sucrées.

Hygiène

Hygiène et Sécurité Alimentaire : L'Excellence Culinaire du Dessert à Base de Fruits Frais

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire s'appliquent à la préparation de desserts raffinés comme celui du kiwi, shiso et sabayon. Cet article explore l'importance du traitement des produits frais, la maîtrise des températures pour les ingrédients sensibles tels que les œufs, et les bonnes pratiques générales en cuisine professionnelle pour garantir une expérience gustative irréprochable et sans risque pour la santé des convives.

Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Corizo de Volaille Maison Milhau Contaminé aux Salmonelles – Alertes et Mesures en Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le Corizo de volaille à cuire de la marque Maison Milhau, distribué chez Super U, en raison d'une contamination par les salmonelles. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques de la salmonellose et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent adopter pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les intoxications, soulignant l'importance d'un système HACCP rigoureux face aux dangers microbiologiques.

Hygiène

Rappel Produit : Viande Hachée Contaminée à E. coli O157:H7 – Leçons pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel de biftecks hachés pour détection d'Escherichia coli O157:H7 (STEC) met en lumière les risques sanitaires majeurs en restauration. Cet article décrypte la menace de cette bactérie et détaille les bonnes pratiques HACCP et d'hygiène indispensables, de la réception à la cuisson, pour prévenir toute contamination croisée et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Un cas d'étude essentiel pour les professionnels.

Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Salmonella détectée dans des Saucisses Oignon aux Herbes VPF – Risques et Mesures Préventives

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel produit d'envergure concerne la "Saucisse Oignon aux Herbes" de la marque VPF, distribuée par Carrefour, Leclerc, Super U et Intermarché. La présence de Salmonella spp. a été confirmée dans tous les lots, présentant un risque sérieux de toxi-infection alimentaire (salmonellose). Cet article détaille les informations clés du rappel, les dangers associés à Salmonella et les mesures d'hygiène essentielles pour les professionnels de la restauration afin de prévenir toute contamination.

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