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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

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Actualité culinaire

Recette d'Exception : Chocolat, Crème Glacée Blé Noir & Caramel Salé du Chef David Etcheverry

Publié le 16 janvier 2026

Plongez dans l'univers de la haute pâtisserie avec la recette signature du <strong>Chef David Etcheverry</strong>, officiant au prestigieux restaurant Le Gabriel à Bordeaux. Ce dessert audacieux, alliant la profondeur du <strong>chocolat</strong>, l'originalité d'une <strong>crème glacée au blé noir</strong> et la gourmandise irrésistible d'un <strong>caramel au beurre salé</strong>, est un modèle de créativité et de technicité. Idéal pour les professionnels de la restauration cherchant à innover et à maîtriser des saveurs complexes.

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Tendances Culinaires

Le Chocolat en Restauration Collective : Entre Tradition, Bienfaits et Innovation Durable

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le chocolat, un ingrédient emblématique et polyvalent, essentiel pour la restauration collective, notamment lors des fêtes. Cet article explore son histoire fascinante, ses bienfaits nutritionnels, les tendances d'innovation culinaire et l'importance d'un approvisionnement responsable. Idéal pour optimiser vos menus, le chocolat allie plaisir gustatif et engagement éthique, répondant aux attentes des convives et aux défis de la gastronomie moderne.

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Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

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Actualité & Tendances Alimentaires

Salon du Chocolat 2024 : 30 Ans d'Innovation et d'Engagement pour un Chocolat Responsable

Publié le 29 octobre 2025

Le Salon du Chocolat célèbre ses 30 ans à Paris du 30 octobre au 3 novembre 2024. Cette édition anniversaire, sous le thème 'Ensemble, faisons le monde plus gourmand !', met l'accent sur la durabilité, l'éthique et la biodiversité. Nouveaux espaces comme le Choco Learning et le Village des Talents du Chocolat offriront aux professionnels et gourmands des découvertes et des ateliers autour d'un cacao de qualité et responsable. Un rendez-vous incontournable pour explorer les tendances et les enjeux d'une filière en constante évolution.

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Actualité

Métaux lourds dans le chocolat : l'ANSSES étudie l'impact bio vs. conventionnel sur la sécurité alimentaire

Publié le 26 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSSES) lance une étude cruciale sur l'exposition aux <strong>métaux lourds</strong> (cadmium, nickel, chrome, etc.) via la consommation de <strong>chocolat</strong> et d'autres ingrédients. Cette recherche vise à comparer les modes de production <strong>bio et conventionnel</strong> pour évaluer les risques sanitaires et l'exposition alimentaire. Une initiative essentielle pour la <strong>sécurité alimentaire</strong>, offrant des éclairages précieux pour les professionnels de la <strong>restauration</strong> et l'optimisation des pratiques HACCP.

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Actualité

Chocolat, métaux lourds et sécurité alimentaire : l'ANSES approfondit la recherche sur l'impact des modes de production

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSES lance une étude cruciale sur l'exposition aux métaux (cadmium, plomb, nickel) via la consommation de chocolat et d'autres aliments. Cette recherche compare l'impact des modes de production (biologique vs. conventionnel) sur la teneur en contaminants, visant à affiner l'évaluation des risques pour la santé. Une initiative essentielle pour la sécurité alimentaire des professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la chaîne d'approvisionnement et de la qualité des matières premières.

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