Les articles FoodTrackManager

Tendances Culinaires

Le Chocolat en Restauration Collective : Entre Tradition, Bienfaits et Innovation Durable

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le chocolat, un ingrédient emblématique et polyvalent, essentiel pour la restauration collective, notamment lors des fêtes. Cet article explore son histoire fascinante, ses bienfaits nutritionnels, les tendances d'innovation culinaire et l'importance d'un approvisionnement responsable. Idéal pour optimiser vos menus, le chocolat allie plaisir gustatif et engagement éthique, répondant aux attentes des convives et aux défis de la gastronomie moderne.

Lire la suite

Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

Lire la suite

Actualité & Tendances Alimentaires

Salon du Chocolat 2024 : 30 Ans d'Innovation et d'Engagement pour un Chocolat Responsable

Publié le 29 octobre 2025

Le Salon du Chocolat célèbre ses 30 ans à Paris du 30 octobre au 3 novembre 2024. Cette édition anniversaire, sous le thème 'Ensemble, faisons le monde plus gourmand !', met l'accent sur la durabilité, l'éthique et la biodiversité. Nouveaux espaces comme le Choco Learning et le Village des Talents du Chocolat offriront aux professionnels et gourmands des découvertes et des ateliers autour d'un cacao de qualité et responsable. Un rendez-vous incontournable pour explorer les tendances et les enjeux d'une filière en constante évolution.

Lire la suite

Actualité

Métaux lourds dans le chocolat : l'ANSSES étudie l'impact bio vs. conventionnel sur la sécurité alimentaire

Publié le 26 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSSES) lance une étude cruciale sur l'exposition aux <strong>métaux lourds</strong> (cadmium, nickel, chrome, etc.) via la consommation de <strong>chocolat</strong> et d'autres ingrédients. Cette recherche vise à comparer les modes de production <strong>bio et conventionnel</strong> pour évaluer les risques sanitaires et l'exposition alimentaire. Une initiative essentielle pour la <strong>sécurité alimentaire</strong>, offrant des éclairages précieux pour les professionnels de la <strong>restauration</strong> et l'optimisation des pratiques HACCP.

Lire la suite

Actualité

Chocolat, métaux lourds et sécurité alimentaire : l'ANSES approfondit la recherche sur l'impact des modes de production

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSES lance une étude cruciale sur l'exposition aux métaux (cadmium, plomb, nickel) via la consommation de chocolat et d'autres aliments. Cette recherche compare l'impact des modes de production (biologique vs. conventionnel) sur la teneur en contaminants, visant à affiner l'évaluation des risques pour la santé. Une initiative essentielle pour la sécurité alimentaire des professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la chaîne d'approvisionnement et de la qualité des matières premières.

Lire la suite