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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Réglementation

Réglementation et Sécurité Alimentaire : L'ANSES Valide de Nouveaux Emballages pour un Produit Phytopharmaceutique Clé

Publié le 27 novembre 2025

L'ANSES a évalué favorablement l'ajout de nouveaux emballages (10L et 1000L) pour CONSIST, un produit phytopharmaceutique de SYNGENTA à base de Fosthiazate. Cette décision, prise conformément au Règlement (CE) n°1107/2009, confirme la compatibilité des nouveaux contenants sans impact sur le profil de sécurité du produit. Pour les professionnels de la restauration, cette évaluation souligne l'importance de la régulation des intrants agricoles pour la qualité et la sécurité des matières premières, un principe essentiel à l'approche HACCP de la ferme à l'assiette.

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Sécurité Alimentaire Actualité Hygiène

Rappel Produit Urgent : Moules de Bouchot et Risque d'Azaspiracide – Ce Que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne des moules de Bouchot vendues entre le 19 et le 23 août 2023. En cause : la présence d'azaspiracide, une toxine marine dangereuse pour la santé. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires et les mesures essentielles pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et de respecter les principes HACCP face à ce type d'alerte.

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Actualité & Hygiène Alimentaire

Sushi Sho : 3 Étoiles Michelin à NYC, l'Excellence Culinaire et l'Implication de la Sécurité Alimentaire

Publié le 22 novembre 2025

Le restaurant Sushi Sho à New York, dirigé par le chef Nakazawa, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, marquant un sommet dans l'art de l'omakase. Cet article explore comment cette distinction, particulièrement pour un établissement servant des produits crus, est intrinsèquement liée à une maîtrise irréprochable de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Au-delà de la prouesse culinaire, la confiance des clients repose sur des protocoles rigoureux de traçabilité, de conservation et de manipulation des ingrédients, éléments fondamentaux pour atteindre et maintenir l'excellence dans la haute gastronomie.

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Rappel Produit Sécurité Alimentaire HACCP Hygiène

Rappel Produit : Coquilles Saint-Jacques de la Rade de Brest Contaminées par une Toxine Marine

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit concernant les Coquilles Saint-Jacques de la Rade de Brest, commercialisées chez Intermarché, est en cours en raison de la présence de la toxine lipophile AZASPIRACIDE (AZA). Cette alerte souligne l'importance de la sécurité alimentaire et de la traçabilité pour prévenir les risques gastro-intestinaux. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Cet incident rappelle aux professionnels de la restauration la vigilance essentielle quant à l'approvisionnement et au respect des normes HACCP.

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Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Autorisation ANSEs du PINTRAY : Ce que les Traitements Post-Récolte des Agrumes Impliquent pour l'Hygiène en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

L'ANSEs a autorisé le PINTRAY, un produit phytopharmaceutique générique à base d'Imazalil, destiné à protéger les agrumes des moisissures post-récolte. Cette décision souligne l'importance des traitements appliqués aux fruits avant leur arrivée en cuisine. Pour les professionnels de la restauration, comprendre l'usage de substances comme l'Imazalil et les Limites Maximales de Résidus (LMR) est essentiel pour garantir la <strong>sécurité alimentaire</strong>, le respect des normes d'<strong>hygiène</strong> et la traçabilité. Cet article décrypte les implications de cette autorisation pour vos pratiques quotidiennes.

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