Chaque année, la France fait face à un défi de santé publique majeur : la dénutrition. Touchant des millions de personnes, cette pathologie silencieuse et ses conséquences souvent sous-estimées appellent à une mobilisation collective. Du 7 au 14 novembre, une nouvelle Semaine de mobilisation nationale contre la dénutrition est organisée par le Collectif de Lutte contre la Dénutrition, mettant en lumière l'importance cruciale de la prévention et du dépistage précoce. La restauration collective, de par sa position centrale dans l'alimentation de populations vulnérables, joue un rôle essentiel dans cette démarche.

Comprendre la Dénutrition : Une Urgence Nationale

La dénutrition se caractérise par un déséquilibre entre les apports nutritionnels et les besoins de l'organisme, entraînant une perte de poids et une diminution des réserves corporelles. En France, on estime que près de deux millions de personnes sont concernées, un chiffre alarmant qui inclut une part significative de personnes âgées, de malades hospitalisés ou à domicile. Les conséquences sont graves : fragilisation de l'organisme, augmentation du risque d'infections, allongement des temps de guérison, et une diminution générale de la qualité de vie.

Cette pathologie est souvent insidieuse, évoluant sans symptômes évidents au début, ce qui rend son dépistage d'autant plus difficile. C'est pourquoi la sensibilisation du grand public et des professionnels de santé, mais aussi des acteurs de l'alimentation collective, est primordiale.

Le Rôle Capital de la Restauration Collective dans la Prévention

Les établissements de restauration collective, qu'il s'agisse de maisons de retraite, d'hôpitaux, de cantines scolaires ou d'entreprises, sont des maillons fondamentaux dans la chaîne de prévention de la dénutrition. Ils ont la responsabilité de fournir des repas non seulement sûrs (en respectant les principes HACCP et d'hygiène rigoureux), mais aussi équilibrés, adaptés et appétissants pour tous les convives, y compris ceux présentant des besoins nutritionnels spécifiques.

Bonnes pratiques pour une prévention efficace :

  • Adaptation des menus : Proposer des repas riches en protéines et en énergie, essentiels pour maintenir la masse musculaire et les fonctions vitales. L'enrichissement des plats (avec des œufs, du fromage, de la crème) peut être une stratégie simple et efficace.
  • Variété et plaisir : Des repas diversifiés, colorés et savoureux incitent à manger davantage. La monotonie est un facteur de perte d'appétit.
  • Textures adaptées : Pour les personnes ayant des difficultés de mastication ou de déglutition (dysphagie), des textures modifiées (mixées, hachées, moulinées) sont indispensables, tout en conservant l'attractivité visuelle et gustative.
  • Petits déjeuners et collations : Ne pas sous-estimer l'importance des collations entre les repas principaux pour compléter les apports énergétiques, surtout chez les publics fragiles.
  • Formation du personnel : Sensibiliser les équipes de cuisine et de service aux signes de la dénutrition et à l'importance de l'observance alimentaire des résidents ou patients.
  • Hydratation : Assurer un accès constant à l'eau et proposer d'autres boissons hydratantes pour prévenir la déshydratation, souvent associée à la dénutrition.

Objectifs de la Semaine de Mobilisation

Cette initiative annuelle vise plusieurs objectifs clés :

  • Sensibiliser le grand public et les professionnels à l'existence et aux risques de la dénutrition.
  • Promouvoir le dépistage systématique et précoce grâce à des outils simples (comme le calcul de l'IMC ou la surveillance du poids).
  • Encourager la prise en charge rapide et adaptée pour améliorer l'état nutritionnel des personnes atteintes.
  • Impliquer tous les acteurs de la chaîne de soins et d'alimentation dans une démarche préventive et curative.

Un Engagement Continu pour la Santé

La lutte contre la dénutrition est un combat de longue haleine qui nécessite l'implication de tous. Pour les professionnels de la restauration collective, c'est une mission quotidienne qui va bien au-delà de la simple préparation de repas. C'est un acte de soin, de soutien et de bien-être. En adoptant des pratiques exemplaires en matière de nutrition, d'hygiène et de service, ils contribuent activement à améliorer la santé et la qualité de vie des populations les plus vulnérables. La prévention de la dénutrition est l'affaire de tous et chaque repas compte.

Source