La restauration collective est bien plus qu'une simple affaire de logistique et de nutrition. Elle peut également se révéler être un formidable levier d'engagement social et d'inclusion professionnelle. C'est précisément ce que démontre Vitalrest, acteur majeur du secteur, avec son concours emblématique : les Duos d'Or.

Les Duos d'Or : Un Concept Unique et Fortement Engagé

Organisé chaque année par Vitalrest, le concours des Duos d'Or n'est pas un événement culinaire ordinaire. Il s'inscrit dans une démarche de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) profondément ancrée, visant à promouvoir l'inclusion des personnes en situation de handicap. Le concept est ingénieux : il associe des chefs cuisiniers de Vitalrest à des personnes en situation de handicap issues d'Établissements et Services d'Aide par le Travail (ESAT) partenaires.

Cette initiative permet non seulement de valoriser les compétences culinaires des participants, mais aussi de sensibiliser le public et les professionnels à la richesse de la diversité et à la force du travail collaboratif. C'est une plateforme d'échange et de reconnaissance mutuelle, où chaque membre du duo apporte sa pierre à l'édifice, contribuant au succès collectif.

La 7ème Édition : Un Succès Culinaire et Humain à FERRANDI Paris

La 7ème édition des Duos d'Or, qui s'est déroulée le 7 novembre 2025, a une fois de plus prouvé la pertinence et le succès de ce modèle. L'événement a eu lieu dans les prestigieux locaux de FERRANDI Paris, une institution reconnue dans le monde de la gastronomie, offrant un cadre idéal pour ce défi culinaire.

Les participants ont été mis au défi de préparer un plat principal et un dessert pour six personnes, dans un laps de temps de deux heures. Les ingrédients imposés comprenaient un filet mignon de porc et des légumes de saison tels que le butternut et la pomme, laissant aux duos la liberté de faire preuve de créativité et de technicité.

Au Cœur des Épreuves : Savoir-faire, Créativité et Hygiène Alimentaire

Le jury, composé de professionnels de la gastronomie, d'influenceurs et de membres de la direction de Vitalrest, a évalué les créations sur plusieurs critères essentiels :

  • Le goût et la saveur des plats
  • La présentation et l'esthétique des assiettes
  • Le respect des produits et la valorisation des ingrédients
  • La créativité et l'originalité des recettes
  • L'organisation du poste de travail et, aspect fondamental pour tout expert en sécurité alimentaire, le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Dans un contexte de restauration professionnelle, qu'il s'agisse d'un concours ou d'un service quotidien, l'hygiène alimentaire est non négociable. Les juges portaient une attention particulière à la propreté des plans de travail, à la gestion des températures, à la séparation des produits et aux bonnes pratiques de manipulation. Ces exigences reflètent directement les principes du système HACCP, garantissant la sécurité des consommateurs et la qualité sanitaire des productions. Un point crucial pour des établissements comme les ESAT qui, par leur engagement dans la production alimentaire, sont soumis aux mêmes réglementations rigoureuses.

Un Impact Social et Professionnel Durable

Les Duos d'Or vont au-delà d'une simple compétition. Ils offrent une expérience professionnelle enrichissante aux personnes en situation de handicap, leur permettant de développer leurs compétences, de gagner en confiance et de se sentir pleinement intégrées dans un environnement professionnel stimulant. Les chefs de Vitalrest, quant à eux, témoignent de l'inspiration et de l'apprentissage que ces échanges leur apportent.

L'édition 2025 a notamment couronné un duo de l'ESAT Papillons Blancs de la Colline, saluant leur talent et leur formidable esprit d'équipe. Cet événement est une preuve éloquente de l'engagement de Vitalrest en faveur d'une restauration collective plus humaine, plus diverse et plus solidaire.

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