Alerte sanitaire majeure : Rappel de jambon Intermarché pour risque Listeria

Une nouvelle alerte sanitaire retient l'attention des professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Un rappel de produit a été émis concernant un lot de Jambon Supérieur DD au Sel de Re de la marque Intermarché, suite à la détection de la bactérie Listeria monocytogenes. Cette situation, bien que ciblée sur un produit précis, rappelle l'importance cruciale d'une vigilance constante et de l'application rigoureuse des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de chaque établissement.

Détails du produit rappelé et des lots concernés

Il est impératif pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire de prendre connaissance des informations spécifiques relatives à ce rappel pour agir en conséquence et prévenir tout risque pour la santé des consommateurs. Voici les détails à retenir :

  • Produit : JAMBON SUPERIEUR DD AU SEL DE RE
  • Marque : Intermarché
  • Conditionnement : Barquette de 2 tranches (100g)
  • Numéro de lot : 03031024
  • Code-barres (GTIN) : 3700142710332
  • Date Limite de Consommation (DLC) : 10/03/2024
  • Distributeur : Intermarché (distribution sur l'ensemble du territoire français)
  • Date de début de la procédure de rappel : 01/03/2024
  • Date de fin de la procédure de rappel : 15/03/2024

La Listeria monocytogenes : Un danger sérieux pour la santé publique

La présence de Listeria monocytogenes dans un produit alimentaire représente un risque sanitaire non négligeable. Cette bactérie est l'agent responsable de la listériose, une infection qui peut avoir des conséquences graves, particulièrement pour certaines catégories de la population.

Qu'est-ce que la listériose ?

La listériose est une infection bactérienne grave dont le délai d'incubation peut aller jusqu'à huit semaines. Les symptômes peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Dans les cas les plus sévères, des complications neurologiques (méningite, encéphalite) ou une septicémie peuvent survenir. Les populations les plus à risque sont les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Pour ces dernières, la listériose peut entraîner des complications graves, voire un décès.

Implications pour les professionnels de la restauration et mesures préventives

Pour les restaurateurs, les traiteurs, et tous les professionnels manipulant des produits alimentaires, un tel rappel est un signal d'alerte fort qui doit se traduire par des actions concrètes et immédiates afin de protéger la santé de leurs clients.

Actions immédiates à entreprendre :

  • Vérification des stocks : Contrôlez scrupuleusement vos inventaires. Si vous avez acheté ce jambon, vérifiez les numéros de lot et la DLC.
  • Retrait immédiat : Tout produit identifié comme faisant partie du lot rappelé doit être immédiatement retiré de la vente ou de l'utilisation en cuisine, isolé et détruit ou retourné au fournisseur selon ses instructions.
  • Information du personnel : Assurez-vous que toutes vos équipes sont informées de ce rappel et des mesures à prendre.
  • Nettoyage et désinfection : Toute surface, équipement ou ustensile ayant été en contact avec le produit potentiellement contaminé doit être nettoyé et désinfecté avec la plus grande rigueur pour éviter toute contamination croisée.

Renforcement des bonnes pratiques d'hygiène et HACCP :

Cet incident souligne l'importance vitale des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et des bonnes pratiques d'hygiène dans la prévention des risques bactériens comme celui de la Listeria. Rappelons quelques points clés :

  • Traçabilité irréprochable : Maintenez des registres précis de tous vos produits, de leur réception à leur service, incluant les numéros de lot et les DLC. Cela permet une réaction rapide et efficace en cas de rappel.
  • Contrôles à réception : Inspectez systématiquement les livraisons. Vérifiez l'intégrité des emballages, les DLC, et assurez-vous que les températures de transport ont été respectées.
  • Maîtrise de la chaîne du froid : Le respect strict des températures de conservation est primordial pour limiter la prolifération de micro-organismes.
  • Hygiène du personnel et des locaux : Une formation continue du personnel sur les règles d'hygiène et un plan de nettoyage et désinfection régulier et efficace sont les piliers de la prévention.

Conclusion : Vigilance constante pour la sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est une responsabilité collective qui engage chaque maillon de la chaîne, du producteur au restaurateur. Les rappels de produits, bien que regrettables, sont la preuve que les systèmes de surveillance fonctionnent. Ils sont aussi une opportunité de réévaluer et de renforcer nos propres pratiques. Une vigilance constante, une traçabilité sans faille et une application rigoureuse des normes d'hygiène sont les meilleurs garants de la santé de vos clients et de la réputation de votre établissement.

Source : rappel.conso.gouv.fr