Publié le 6 décembre 2025
Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.
Publié le 6 décembre 2025
Découvrez comment la masterclass de Régis Marcon sur la préparation des viandes et volailles, de la découpe aux techniques de cuisson avancées, s'aligne naturellement avec les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques et les points de contrôle HACCP essentiels pour garantir des produits d'exception, sains et sûrs, dans la restauration professionnelle.
Publié le 3 décembre 2025
Le brunch est devenu une offre incontournable pour les professionnels de la restauration, promettant diversification et rentabilité. Cependant, sa complexité, avec la variété des préparations (chaudes, froides, sucrées, salées) et des modes de service (buffet, à la carte), pose des défis significatifs en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une organisation rigoureuse, associée aux principes HACCP, est essentielle pour garantir une offre brunch non seulement savoureuse et rentable, mais aussi totalement sûre pour la clientèle, en se basant sur les principes d'une gestion structurée.
Publié le 30 novembre 2025
Découvrez comment les méthodes ancestrales de fabrication de fromages au lait cru, comme en Suisse, offrent des perspectives uniques sur la sécurité alimentaire. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, de la gestion du lait cru aux techniques d'affinage, assurant qualité et conformité.
Publié le 21 novembre 2025
Découvrez comment l'innovation et la diversité des 40 tartes du chef pâtissier Aurélien Trottier, issues de son livre "Les Tartelettes", s'alignent avec les meilleures pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les défis HACCP liés à la gestion d'une large gamme de créations pâtissières, de la sélection des ingrédients saisonniers à la maîtrise des processus de production, pour garantir fraîcheur et sûreté aux consommateurs tout en respectant l'excellence culinaire.
Publié le 19 novembre 2025
Le nouveau livre de Yann Couvreur, "Desserts Authentiques et de Maison", offre 65 recettes traditionnelles revisitées pour les professionnels et amateurs. Si l'authenticité et la simplicité guident ces créations, leur préparation en restauration exige une rigueur inébranlable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment marier l'inspiration culinaire du chef Couvreur aux exigences HACCP essentielles pour la protection des consommateurs.
Publié le 18 novembre 2025
Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile son livre « Les 65 desserts authentiques et de maison », mettant en lumière la naturalité et la simplicité. Cet article explore comment, au-delà de la gourmandise, la préparation professionnelle de ces douceurs exige une application rigoureuse des principes d'hygiène, de traçabilité des ingrédients et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits finis en restauration. Une synergie parfaite entre art culinaire et bonnes pratiques.
Publié le 27 octobre 2025
Les pâtes sont un incontournable de la restauration collective grâce à leurs atouts nutritionnels, leur polyvalence et leur coût maîtrisé. Au-delà de ces qualités, elles représentent une valeur sûre en matière de sécurité alimentaire, à condition de respecter des règles strictes d'hygiène et les principes HACCP. Cet article détaille les bonnes pratiques de stockage, de préparation, de gestion des températures et de prévention des risques, garantissant ainsi une consommation sûre pour les convives.
Publié le 26 octobre 2025
Simon Auscher, chef et pédagogue renommé, dévoile son deuxième ouvrage, "Le Grand Livre des Sauces du Monde", une bible culinaire de 250 recettes internationales. Au-delà de l'inspiration gustative, cet article explore les impératifs de l'hygiène alimentaire et de la sécurité des sauces en restauration professionnelle, rappelant que la maîtrise technique des saveurs doit s'accompagner d'une rigueur HACCP irréprochable pour garantir la sécurité des consommateurs.