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Actualité Restauration

Matthieu Dupuis Baumal et l'Art de l'Excellence : La Mission Accomplie au Château de la Gaude

Publié le 17 janvier 2026

Le Chef Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude après avoir mené à bien sa mission : l'établissement a décroché deux étoiles Michelin pour "Le Art", une Étoile Verte, et de nombreuses distinctions pour "La Source". Cet article explore les fondements de cette réussite, soulignant l'excellence opérationnelle et la gestion rigoureuse nécessaires pour atteindre et maintenir de tels standards dans la restauration haut de gamme, des enjeux cruciaux également pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Actualité

L'Intégration du Cidre en Restauration : Entre Gastronomie et Maîtrise Sanitaire

Publié le 17 janvier 2026

Le cidre, autrefois cantonné aux crêperies, s'impose désormais comme un ingrédient polyvalent et raffiné dans la haute cuisine. Cet article explore comment les chefs contemporains redécouvrent ses multiples facettes – du brut au poiré, en passant par le vinaigre – pour enrichir leurs créations. Au-delà des tendances gustatives, nous abordons l'importance de la maîtrise sanitaire et des bonnes pratiques d'hygiène pour une intégration réussie et sécurisée de ce produit d'exception dans la restauration professionnelle, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des préparations.

Actualité

EquipHotel 2026 : L'Hospitalité Plurielle au Cœur des Enjeux de la Restauration et de l'Hygiène

Publié le 1 janvier 2026

EquipHotel 2026 se tiendra du 15 au 19 novembre à Paris Expo Porte de Versailles, plaçant l'"hospitalité plurielle" au centre de ses réflexions. Sous la houlette de Céline V Chevallier-Goessens, l'événement explorera cinq piliers essentiels, dont "Nourrir", offrant une plateforme cruciale pour l'innovation en restauration, la sécurité alimentaire et l'hygiène. Cette édition promet d'anticiper les mutations du secteur et de proposer des solutions concrètes face aux défis actuels et futurs.

Actualité

Excellence et Bonnes Pratiques : 22 Chefs API Restauration Formés par Christian Têtedoie

Publié le 17 décembre 2025

API Restauration a investi dans l'excellence culinaire en faisant former 22 de ses chefs par le renommé Christian Têtedoie à Lyon. Cette initiative vise à élever les standards de la restauration collective, en mettant l'accent sur les produits frais, locaux et de saison. La formation intègre des techniques culinaires avancées, une gestion optimisée des denrées et la promotion des bonnes pratiques essentielles, garantissant ainsi une qualité gustative accrue et une sécurité alimentaire renforcée pour les convives.

Hygiène

Formation en Hygiène Alimentaire pour la Restauration Commerciale : Un Atout Indispensable pour la Sécurité

Publié le 17 décembre 2025

Assurer la sécurité alimentaire est une priorité absolue en restauration commerciale. Cet article explore l'importance capitale des formations en hygiène alimentaire, notamment celle proposée par la CCI Paris Île-de-France. Conforme au 'Paquet Hygiène' et à l'arrêté de 2011, cette formation de 14 heures permet aux professionnels de maîtriser les principes HACCP, de prévenir les risques sanitaires et de mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace. Un investissement essentiel pour la conformité réglementaire et la protection des consommateurs.

Actualité

Arudha à Megève : Quand la Gastronomie Indienne et Alpine Fusionnent avec Maîtrise et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez Arudha, une table intimiste à Megève où le chef Prashant Chipkar crée une cuisine fusion unique entre l'Inde et les Alpes. Cet article explore la philosophie de ce restaurant exclusif, son approche des produits locaux et de saison, et comment une telle exigence de qualité impacte positivement la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant une expérience culinaire inoubliable et saine.

Actualité & Excellence Culinaire

Anne-Sophie Pic : Deux Étoiles Michelin à Bangkok, Symbole d'Excellence Culinaire et Opérationnelle

Publié le 28 novembre 2025

La cheffe Anne-Sophie Pic décroche deux étoiles Michelin pour son restaurant La Dame de Pic à Bangkok, devenant la première femme à atteindre ce niveau en Thaïlande. Cette reconnaissance souligne une cuisine française raffinée aux accents thaïlandais et l'engagement envers des standards d'excellence opérationnelle et de sécurité alimentaire, essentiels dans la haute gastronomie mondiale.

Actualité

Trophée Marcel Le Servot : Les Candidatures Sont Ouvertes pour l'Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Les candidatures pour le prestigieux Trophée Marcel Le Servot sont ouvertes. Organisé par les Disciples d'Escoffier et Le Chef, ce concours vise à récompenser les jeunes professionnels de moins de 25 ans en cuisine, salle et sommellerie. Il promeut l'excellence, la transmission des savoir-faire et l'engagement, y compris en matière d'hygiène alimentaire. Une opportunité unique de lancer sa carrière et d'être reconnu par les plus grands noms de la profession. Date limite : 15 novembre 2023.

Actualité Gastronomique

Pilgrim : Le Renouveau Gastronomique Parisien sous l'Impulsion du Chef Masaki Nagao

Publié le 29 octobre 2025

Le restaurant gastronomique Pilgrim, situé dans le 5e arrondissement de Paris, rouvre ses portes le 12 mars 2024 sous la direction du talentueux Chef Masaki Nagao. Formé auprès de grands noms de la cuisine française, Nagao propose une interprétation audacieuse de la gastronomie, mêlant classicisme français et délicatesse japonaise. Cet article explore sa vision axée sur la qualité des produits, la saisonnalité et l'engagement envers des standards élevés, essentiels pour une expérience culinaire exceptionnelle et une sécurité alimentaire irréprochable.

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