Publié le 5 décembre 2025
Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.
Publié le 5 décembre 2025
Les concours culinaires sont bien plus que de simples compétitions ; ils constituent des plateformes essentielles pour la reconnaissance des talents, le développement des compétences et l'innovation dans le secteur de la restauration professionnelle. Cet article explore comment ces événements stimulent la créativité, accélèrent les carrières, élèvent les standards de qualité et attirent de nouvelles générations de chefs, contribuant ainsi à la modernisation et à la pérennité de la gastronomie. Ils sont des piliers fondamentaux pour la quête incessante de l'excellence et le rayonnement des métiers de bouche.
Publié le 5 décembre 2025
Alors que les grands pâtissiers rivalisent de créativité pour les bûches de Noël, cet article explore les défis cruciaux en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. De la gestion des ingrédients frais à la chaîne du froid et la prévention des allergènes, découvrez comment les professionnels doivent concilier innovation gustative et respect strict des normes HACCP pour garantir la sécurité et la qualité de ces délices festifs. Une analyse essentielle pour la restauration professionnelle.
Publié le 4 décembre 2025
Découvrez comment l'évaluation et l'autorisation de matières fertilisantes et supports de culture, telle que celle du TARAVERT KING KONG par l'ANSES, via le mécanisme de reconnaissance mutuelle, constituent une étape cruciale en amont de la chaîne alimentaire. Cet article pédagogique explore l'importance de ces régulations pour garantir la qualité et la sécurité des produits agricoles, impactant directement les professionnels de la restauration soucieux de la provenance et de la fiabilité de leurs ingrédients.
Publié le 3 décembre 2025
Le brunch est devenu une offre incontournable pour les professionnels de la restauration, promettant diversification et rentabilité. Cependant, sa complexité, avec la variété des préparations (chaudes, froides, sucrées, salées) et des modes de service (buffet, à la carte), pose des défis significatifs en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une organisation rigoureuse, associée aux principes HACCP, est essentielle pour garantir une offre brunch non seulement savoureuse et rentable, mais aussi totalement sûre pour la clientèle, en se basant sur les principes d'une gestion structurée.
Publié le 28 novembre 2025
Un rappel national concerne le produit « Petit salé cuit supérieur » de la marque « Saveurs de nos régions », distribué par Carrefour, en raison d'une contamination par *Listeria monocytogenes*. Ce rappel, essentiel pour la sécurité alimentaire, met en lumière les risques de la listeriose, particulièrement pour les personnes vulnérables. Les professionnels de la restauration sont rappelés à l'importance des contrôles stricts de leurs fournisseurs et du respect des principes HACCP pour prévenir de telles contaminations et garantir la salubrité des aliments servis.
Publié le 25 novembre 2025
Un rappel produit concerne des bouteilles d'eau minérale naturelle Marque Repère (E.Leclerc) suite à une suspicion de développement bactérien. Cet article détaille les lots concernés, les risques de non-conformité microbiologique et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration afin de garantir la <strong>sécurité alimentaire</strong> et l'<strong>hygiène</strong> de leur établissement, soulignant l'importance d'une vigilance constante face aux <strong>rappels produits</strong> et aux principes <strong>HACCP</strong>.
Publié le 22 novembre 2025
La 10e édition des Rencontres du Havre sur les séries a placé le thème « Tous en cuisine ! » au centre des discussions. Au-delà de l'univers fictif, l'événement a exploré les défis réels des professionnels de la restauration, en insistant sur la cruciale <strong>sécurité alimentaire</strong>, les protocoles <strong>HACCP</strong>, l'<strong>hygiène</strong>, le <strong>sourcing durable</strong> et la gestion d'équipe. Une initiative pertinente pour renforcer les bonnes pratiques du secteur.
Publié le 20 novembre 2025
Le premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, orchestré par le chef Olivier Nasti à Kaysersberg, a célébré l'art de la gastronomie française. Cet événement prestigieux, remporté par le chef Loïc Lefebvre, met en lumière les défis de la préparation de mets complexes comme la tourte de gibier, où excellence du goût et rigueur en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène sont indissociables pour les professionnels de la restauration.
Publié le 19 novembre 2025
Le Salon Exp'Hôtel de Bordeaux accueillera en novembre 2024 la première édition du Concours Bordeaux Aquitaine (CBA). Organisée par Le Chef, Exp'Hôtel, Métro et l'Académie Nationale de Cuisine, cette nouvelle compétition mettra à l'honneur la haute gastronomie française, les produits régionaux et la transmission des savoir-faire. Au-delà de l'excellence culinaire, le concours soulignera l'importance cruciale de l'hygiène et des bonnes pratiques professionnelles, notamment pour les jeunes talents de la restauration. Un événement majeur pour la promotion d'une cuisine de qualité et sûre.