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Actualité

Rappel Produit : Un Couteau d'Électricien Souligne l'Importance de la Sécurité des Outils en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Un récent rappel de couteau d'électricien, le modèle TOUKAN® à cran d'arrêt, met en lumière les risques liés à la mauvaise qualité des outils, même non destinés au contact alimentaire direct. Pour les professionnels de la restauration, cet événement rappelle l'impératif d'une vigilance constante sur la qualité, la maintenance et l'adéquation de tous les équipements, afin de prévenir les blessures et de garantir un environnement de travail sûr, essentiel à l'application des principes HACCP et à une hygiène irréprochable.

Actualité - Rappel Produit

Rappel Produit : Risque de Listéria Monocytogenes dans le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier Leclerc - Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit urgent concerne le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier (Marque Repère Leclerc) suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce risque bactérien présente de graves dangers pour la santé, notamment pour les populations fragiles. Professionnels de la restauration, soyez vigilants : cet incident souligne l'importance cruciale du respect des protocoles HACCP, du contrôle des fournisseurs et de l'hygiène rigoureuse pour prévenir les contaminations alimentaires. Les consommateurs ayant acheté le produit sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter pour remboursement.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Graines de Chia BIO La Pâtelière (Risque d'Alcaloïdes Pyrrolizidiniques)

Publié le 17 janvier 2026

Une alerte importante concerne le rappel des Graines de Chia BIO 200g de la marque La Pâtelière, commercialisées récemment. Le motif ? La détection potentielle d'alcaloïdes pyrrolizidiniques, substances présentant un risque d'intoxication hépatique en cas de consommation régulière et importante. Cet article détaille les lots concernés et les démarches essentielles à suivre pour les professionnels de la restauration et les consommateurs afin de garantir la sécurité alimentaire.

Hygiène

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'Impact Crucial de la Maintenance Technique et de l'Hygiène

Publié le 16 janvier 2026

Au-delà des protocoles HACCP directs, la gestion méticuleuse des infrastructures et des équipements techniques est un pilier fondamental de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration professionnelle. Cet article explore comment une politique de maintenance rigoureuse, associée à une conformité réglementaire stricte et à l'intégration des principes QHSE, garantit un environnement de travail sûr et hygiénique, essentiel à la qualité des produits servis et à la protection des consommateurs.

Actualité

Guillaume Gomez : Un Parcours d'Excellence au Service de la Gastronomie Française

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez le parcours hors du commun de Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef des cuisines de l'Élysée. Un livre captivant retrace sa carrière dédiée à l'excellence culinaire et à la promotion du savoir-faire français. Plongez dans l'histoire d'une figure emblématique qui incarne les plus hauts standards de la gastronomie, un exemple inspirant pour tous les professionnels de la restauration soucieux de qualité et d'hygiène.

Actualité Réglementaire

Alerte Produit : Des Ballons Rappelés pour Teneur Excessives en Phtalates (DBP) – Enjeux pour la Sécurité des Consommateurs et des Professionnels

Publié le 27 décembre 2025

Un rappel produit concernant des ballons multicolores a été émis suite à la détection de phtalates (DBP) en quantité supérieure aux limites légales. Ces substances chimiques, reconnues comme perturbateurs endocriniens, sont interdites dans les jouets et articles de puériculture. Bien que non alimentaire, ce type de rappel souligne l'importance capitale de la vigilance vis-à-vis des risques chimiques pour tous les professionnels, y compris dans la restauration. Il met en lumière la nécessité d'une conformité rigoureuse des produits utilisés dans les établissements recevant du public, afin de garantir une sécurité optimale.

Actualité

Rappel Produit : Danger Potentiel avec un Bouchon de Champagne – Sécurité et Prévention en Restauration

Publié le 27 décembre 2025

Un rappel produit concerne un bouchon de champagne non spécifié, présentant un risque de blessure grave par détachement spontané. Cet article détaille le rappel et met en lumière l'importance cruciale de la sécurité des équipements et accessoires dans les établissements de restauration. Au-delà de la sécurité alimentaire stricte, la vigilance face à tout matériel défectueux est essentielle pour protéger clients et personnel, et prévenir les incidents potentiels.

Sécurité Alimentaire

L'Anses et la Toxicologie Alimentaire : Clef de Voûte de la Sécurité en Restauration

Publié le 21 décembre 2025

Découvrez comment l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) utilise l'expertise en toxicologie pour évaluer les risques chimiques des aliments. Ce travail scientifique rigoureux, portant sur les contaminants, pesticides et additifs, est essentiel. Il sous-tend les réglementations et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration, garantissant une alimentation sûre et fiable pour tous les consommateurs. Comprendre ce rôle est crucial pour tout professionnel de la restauration.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

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