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Actualité

Exp'Hôtel 2024 : Le Concours Bordeaux Aquitaine, un Tremplin pour la Gastronomie Responsable et l'Hygiène en Restauration

Publié le 19 novembre 2025

Le Salon Exp'Hôtel de Bordeaux accueillera en novembre 2024 la première édition du Concours Bordeaux Aquitaine (CBA). Organisée par Le Chef, Exp'Hôtel, Métro et l'Académie Nationale de Cuisine, cette nouvelle compétition mettra à l'honneur la haute gastronomie française, les produits régionaux et la transmission des savoir-faire. Au-delà de l'excellence culinaire, le concours soulignera l'importance cruciale de l'hygiène et des bonnes pratiques professionnelles, notamment pour les jeunes talents de la restauration. Un événement majeur pour la promotion d'une cuisine de qualité et sûre.

Actualité

César Troisgros désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault & Millau : Un Modèle d'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

Le prestigieux guide Gault & Millau a couronné César Troisgros, chef du restaurant Le Bois sans Feuilles, « Cuisinier de l'Année 2026 ». Cette distinction honore non seulement un talent exceptionnel et une cuisine audacieuse axée sur la saisonnalité et les légumes, mais aussi la pérennité d'un héritage familial emblématique. Cet article explore l'impact de cette reconnaissance sur les standards d'excellence en restauration, soulignant l'importance de la qualité des produits et des pratiques rigoureuses, éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en cuisine.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Conservation en Restauration : Leçons d'une Vente de Vins d'Exception

Publié le 14 novembre 2025

Une prestigieuse vente aux enchères de vins à Drouot met en lumière l'importance des 'conditions idéales de conservation'. Cet événement nous rappelle que la rigueur de stockage, essentielle pour préserver la qualité et la valeur du vin, est une bonne pratique fondamentale applicable à l'ensemble des produits manipulés en restauration. De la bouteille d'exception aux ingrédients quotidiens, une conservation méticuleuse est garante de la sécurité alimentaire et de l'excellence culinaire.

Restauration durable RSE Actualité

Mon Restau Responsable : Une Vague de Nouveaux Établissements Engagés pour une Restauration Durable

Publié le 7 novembre 2025

Le label Mon Restau Responsable continue son expansion, accueillant 154 nouveaux établissements dans sa promotion 2024. Développé par le Réseau Restau’Co, ce référentiel soutient la restauration collective et commerciale vers une alimentation plus durable, axée sur le bien-être, la qualité des produits, l'empreinte écologique et l'économie locale. Une démarche essentielle pour l'avenir de la restauration.

Bonnes Pratiques

Excellence en Pâtisserie : Les Bonnes Pratiques Bretonnes au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au prestigieux Domaine de Locguénolé, marquant un engagement fort envers la qualité, l'innovation et les produits locaux. Cet événement met en lumière les pratiques exemplaires du secteur, soulignant l'importance d'un approvisionnement rigoureux et d'une collaboration professionnelle, facteurs clés pour garantir une sécurité alimentaire optimale en restauration. Découvrez comment cette initiative régionale élève les standards de l'hygiène et de la traçabilité dans la pâtisserie contemporaine.

Bonnes pratiques

Maîtrise Culinaire et Hygiène : Le Double Défi des Chefs Mey à Lyon avec Ombellule et Brasserie Roseaux

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment Tabata et Ludovic Mey gèrent l'ouverture simultanée de deux restaurants distincts, Ombellule et Brasserie Roseaux à Lyon, en mettant l'accent sur l'excellence opérationnelle. Cet article explore comment leur exigence en matière de cuisine gastronomique et de brasserie s'allie naturellement à des protocoles rigoureux d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour le succès et la réputation de leurs établissements. Une étude de cas inspirante sur les bonnes pratiques en restauration.

Actualité

Ouverture à Lyon : Les Chefs Mey Marient Créativité, Qualité et Exigences en Sécurité Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez les nouveaux projets ambitieux des chefs Tabata et Ludovic Mey à Lyon : Ombellule, restaurant gastronomique végétal, et Brasserie Roseaux, réinterprétation des classiques avec des produits locaux. Ces ouvertures illustrent l'engagement du couple pour une cuisine de qualité, où la traçabilité et l'hygiène alimentaire sont des piliers essentiels pour garantir l'excellence et la sécurité des convives.

Bonnes Pratiques

Du Carnet de Recettes à la Sécurité Alimentaire : L'Excellence du Chef en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Explorez comment l'inspiration culinaire d'un chef, capturée dans son 'carnet de recettes', s'entrelace avec les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article pédagogique détaille comment la passion pour les produits et le désir d'excellence, inspirés par des voyages et découvertes, doivent être soutenus par des bonnes pratiques HACCP et une rigueur sanitaire impeccable. Découvrez comment la maîtrise des risques et le respect des normes d'hygiène sont les fondations essentielles pour transformer la créativité du chef en une expérience culinaire sûre et mémorable pour les convives.

Actualité

Michelin Suisse 2025 : Quand l'Excellence Culinaire Rime avec Maîtrise de l'Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 28 octobre 2025

Le Guide MICHELIN Suisse 2025 a récemment dévoilé ses étoiles, saluant trois nouveaux restaurants avec deux étoiles. Cet article, au-delà de la célébration de la créativité culinaire, explore comment l'excellence reconnue par le prestigieux guide est indissociable d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de la qualité des produits. Une analyse de l'engagement constant des chefs suisses envers des standards opérationnels irréprochables, garants d'une expérience gastronomique sûre et mémorable.

Stratégie Restauration

Restauration Étoilée : Décrypter les Attentes Client pour une Expérience Inoubliable

Publié le 20 octobre 2025

Une étude menée par Le Passe révèle que les clients des restaurants étoilés recherchent bien plus qu'une simple assiette : ils aspirent à une expérience globale immersive. La qualité des produits, le service irréprochable, l'ambiance soignée, l'expertise du chef et une communication efficace sont les piliers d'une satisfaction client réussie. Cet article analyse ces attentes cruciales pour les professionnels de la gastronomie souhaitant exceller.

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