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Hygiène

Hygiène et Sécurité Alimentaire : L'Excellence Culinaire du Dessert à Base de Fruits Frais

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire s'appliquent à la préparation de desserts raffinés comme celui du kiwi, shiso et sabayon. Cet article explore l'importance du traitement des produits frais, la maîtrise des températures pour les ingrédients sensibles tels que les œufs, et les bonnes pratiques générales en cuisine professionnelle pour garantir une expérience gustative irréprochable et sans risque pour la santé des convives.

Actualité

Concours Toque Chefs Domitys : L'Excellence Culinaire au Service des Résidences Seniors

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez la 5ème édition du concours Toque Chefs organisé par Domitys, célébrant la gastronomie et le bien-être au sein de ses résidences seniors. Cet événement met en lumière l'engagement des chefs pour une restauration collective de qualité, respectueuse des normes d'hygiène et des besoins nutritionnels des aînés, en valorisant l'innovation et l'utilisation de produits frais.

Hygiène

La Daronne au Palais-Royal : Les Fondations d'Hygiène Alimentaire pour la Nouvelle Maison de Martino Ruggieri

Publié le 15 janvier 2026

Martino Ruggieri, chef de renom et finaliste du Bocuse d'Or, ouvre "La Daronne" au Palais-Royal. Cette nouvelle adresse parisienne, axée sur la "cuisine de partage" et les "produits d'excellence", représente un défi culinaire stimulant. Cet article explore les enjeux cruciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qu'implique un tel projet ambitieux, soulignant l'importance d'un plan HACCP rigoureux dès l'ouverture pour garantir la protection des convives et la réputation du restaurant.

Actualité de la Restauration Qualité & Hygiène Alimentaire

Michele Donvito : Nouveau Chef Exécutif à La Mirande, un Engagement pour l'Excellence et la Qualité Alimentaire

Publié le 25 décembre 2025

À partir de juillet 2024, Michele Donvito, chef italien de 32 ans au parcours prestigieux, prend les rênes des cuisines de La Mirande à Avignon. Fort d'une expérience forgée dans de multiples établissements étoilés, Donvito promet une cuisine classique et raffinée, axée sur la sincérité des produits et le respect des saveurs. Son arrivée marque une nouvelle ère pour l'hôtel historique, où l'excellence culinaire s'accompagne naturellement d'un engagement rigoureux envers l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers des établissements de haute gastronomie.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

SERCADIS : L'ANSES Élargit les Usages de ce Phytopharmaceutique sur les Légumineuses – Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSES a récemment pris une décision d'extension d'usages mineurs pour le produit phytopharmaceutique SERCADIS, contenant la substance active Fluxapyroxad. Cette autorisation concerne désormais certaines légumineuses comme les pois et les haricots. Pour les professionnels de la restauration, cette évolution réglementaire souligne l'importance de la traçabilité des produits, de la compréhension des bonnes pratiques agricoles et de la gestion des risques liés aux résidus de pesticides afin de garantir une sécurité alimentaire optimale et le respect des normes d'hygiène.

Actualité

Excellence et Bonnes Pratiques : 22 Chefs API Restauration Formés par Christian Têtedoie

Publié le 17 décembre 2025

API Restauration a investi dans l'excellence culinaire en faisant former 22 de ses chefs par le renommé Christian Têtedoie à Lyon. Cette initiative vise à élever les standards de la restauration collective, en mettant l'accent sur les produits frais, locaux et de saison. La formation intègre des techniques culinaires avancées, une gestion optimisée des denrées et la promotion des bonnes pratiques essentielles, garantissant ainsi une qualité gustative accrue et une sécurité alimentaire renforcée pour les convives.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

Actualité

Label Établissement Gourmand : Élever la Qualité de la Restauration en Maisons de Retraite

Publié le 5 décembre 2025

Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d'hygiène, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en restauration collective. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.

Actualité

Plantin Relance la Truffe Française : Stratégie Majeure pour la Restauration du Sud-Ouest

Publié le 25 novembre 2025

Le leader mondial Plantin renforce sa présence dans le Sud-Ouest via l'acquisition de Plantin Truffe à Sainte-Alvère. Cette stratégie vise à revitaliser la trufficulture française, notamment la truffe noire du Périgord, et à garantir un approvisionnement de qualité supérieure pour les professionnels de la restauration. Un Pôle Truffe France sera créé pour soutenir les producteurs et assurer la traçabilité d'un produit emblématique, répondant ainsi à la forte demande pour une truffe d'origine française.

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