Publié le 5 décembre 2025
Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et des bonnes pratiques d'<strong>hygiène</strong>, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en <strong>restauration collective</strong>. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.
Publié le 25 novembre 2025
Le leader mondial Plantin renforce sa présence dans le Sud-Ouest via l'acquisition de Plantin Truffe à Sainte-Alvère. Cette stratégie vise à revitaliser la trufficulture française, notamment la truffe noire du Périgord, et à garantir un approvisionnement de qualité supérieure pour les professionnels de la restauration. Un Pôle Truffe France sera créé pour soutenir les producteurs et assurer la traçabilité d'un produit emblématique, répondant ainsi à la forte demande pour une truffe d'origine française.
Publié le 9 novembre 2025
Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile « D'Italie et d'ailleurs », un recueil de 120 recettes italiennes authentiques. Au-delà de l'invitation au voyage culinaire, cet ouvrage met en lumière l'importance des <strong>produits frais</strong> et des <strong>bonnes pratiques</strong>. Pour les professionnels de la restauration, l'accent mis sur la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations résonne avec les principes fondamentaux de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène (HACCP)</strong>, soulignant l'exigence de la traçabilité, du contrôle à réception et de la maîtrise des risques, même pour la cuisine la plus conviviale.
Publié le 5 novembre 2025
Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ouvrent « À l'Ancienne », un nouveau bistro à Cambremer (14). Axé sur les produits frais, locaux et de saison en circuit court, ce projet culinaire met implicitement l'accent sur une rigoureuse hygiène alimentaire et une traçabilité exemplaire. Une initiative qui illustre l'importance des bonnes pratiques en restauration pour allier goût et sécurité, et qui s'inscrit parfaitement dans les principes HACCP.
Publié le 31 octobre 2025
Domenico D'Antonio, chef primé et lauréat du World Pasta Championship, s'associe à Elsa Monaco, pâtissière de renom, pour redéfinir l'expérience culinaire du restaurant La Dolce Vita à Monaco. Cet article explore leur vision d'une cuisine italienne authentique et raffinée, l'importance cruciale des produits de qualité supérieure, et leur engagement envers une expérience client exceptionnelle, où l'hygiène et la sécurité alimentaire sont des piliers fondamentaux. Une alliance de talents promettant une gastronomie monégasque de haut niveau, alliant tradition et modernité.
Publié le 30 octobre 2025
Découvrez comment l'approche de Yannick Hochet, Chef de cuisine à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule, intègre naturellement les exigences de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène en restauration de luxe</strong>. Son engagement pour le respect des produits, la rigueur opérationnelle et la formation de ses équipes est un modèle de <strong>bonnes pratiques</strong>. Cet article explore comment une philosophie culinaire exigeante contribue à des standards irréprochables, fondamentaux pour le <strong>HACCP</strong> et la satisfaction du client.
Publié le 30 octobre 2025
Découvrez comment la philosophie de cuisine brute et sincère, axée sur les produits locaux et le zéro gâchis, comme celle du Chef Guillaume Monjuré du restaurant Palégrié, impose une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité sanitaire dans une restauration valorisant l'authenticité et la fermentation.
Publié le 25 octobre 2025
La diète méditerranéenne, reconnue par l'UNESCO, s'impose comme une tendance clé en restauration. Cet article explore ses fondements : produits frais, saisonniers, huile d'olive, poissons, herbes. Il détaille ses nombreux bienfaits sur la santé (longévité, réduction des risques cardiovasculaires, etc.) et les opportunités qu'elle offre aux professionnels : répondre à une demande croissante pour une alimentation saine et gourmande, stimuler l'innovation culinaire, améliorer l'image de marque et s'inscrire dans une démarche durable. Un guide pour intégrer cette cuisine authentique et bénéfique dans votre établissement, en respectant les standards d'hygiène et de qualité.
Publié le 20 octobre 2025
Metro France lance l'opération « Filière Solidaire » pour valoriser la production agricole française et soutenir plus de 200 producteurs. Cette initiative assure un approvisionnement de 10 000 tonnes de produits frais (fruits, légumes, viande, produits laitiers) aux professionnels de la restauration, garantissant origine, qualité et traçabilité. Elle vise à renforcer la résilience des circuits courts et à promouvoir une alimentation locale et sécurisée, essentielle pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements.
Publié le 18 octobre 2025
Découvrez l'opération 'Filière Solidaire' de Metro France, une initiative majeure visant à promouvoir la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En renforçant les liens avec les producteurs locaux, Metro s'engage pour la qualité, la traçabilité et la durabilité, tout en soutenant l'économie nationale. Une démarche clé pour un approvisionnement responsable et une meilleure sécurité alimentaire.