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Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Implications en Matière de Sécurité Alimentaire pour les Professionnels

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez l'évolution fascinante du sushi, de ses origines fermentées à la popularité du Nigiri-zushi moderne, telle qu'explorée par la Maison de la Culture du Japon à Paris. Cet article met en lumière comment cette transition culinaire a rendu l'hygiène alimentaire et la sécurité des produits frais absolument primordiales pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des principes HACCP dans la préparation de ce plat emblématique.

Actualité & Sécurité Alimentaire

Le Bar des Prés de Cyril Lignac à Saint-Barth : Un Défi d'Excellence et de Sécurité Alimentaire

Publié le 21 décembre 2025

Cyril Lignac étend son empire gastronomique avec l'ouverture de son premier Bar des Prés international à Saint-Barth, au sein du prestigieux Hôtel Cheval Blanc St-Barth Isle de France. Spécialisé dans la cuisine fusion et les préparations à base de poisson cru, ce nouveau restaurant met en lumière l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène pour garantir l'excellence culinaire et la confiance des convives.

Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Rappel de Thon Albacore : Risques d'Histamine et Prévention en Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Un rappel récent de thon Albacore pour teneur élevée en histamine met en lumière l'importance capitale de la chaîne du froid et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration. Cet article explique les dangers de l'histamine, détaille le rappel et propose des recommandations essentielles pour les professionnels afin de prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé des consommateurs. Une vigilance constante et une application rigoureuse des principes HACCP sont cruciales pour garantir la sécurité des produits de la mer.

Actualité Sécurité Alimentaire Réglementation HACCP

Alerte Rappel Produit : Risque Listeria sur des Dos de Cabillaud U – Conséquences pour la Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Une procédure de rappel concerne des dos de cabillaud de marque U, commercialisés suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les références des produits touchés, les risques sanitaires liés à la listériose et les mesures impératives pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients et de respecter les protocoles HACCP.

Actualité

Ferrandi Paris publie un guide essentiel sur les poissons et fruits de mer : Enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Ferrandi Paris enrichit sa collection 'Les indispensables' avec un nouvel ouvrage dédié aux poissons et fruits de mer. Ce guide exhaustif couvre l'identification, l'achat, la conservation et les techniques de préparation, offrant aux professionnels de la restauration un savoir-faire crucial pour garantir la fraîcheur, l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers fondamentaux de la maîtrise des produits de la mer.

Actualité & Hygiène Alimentaire

Sushi Sho : 3 Étoiles Michelin à NYC, l'Excellence Culinaire et l'Implication de la Sécurité Alimentaire

Publié le 22 novembre 2025

Le restaurant Sushi Sho à New York, dirigé par le chef Nakazawa, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, marquant un sommet dans l'art de l'omakase. Cet article explore comment cette distinction, particulièrement pour un établissement servant des produits crus, est intrinsèquement liée à une maîtrise irréprochable de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Au-delà de la prouesse culinaire, la confiance des clients repose sur des protocoles rigoureux de traçabilité, de conservation et de manipulation des ingrédients, éléments fondamentaux pour atteindre et maintenir l'excellence dans la haute gastronomie.

Actualité et Sécurité Alimentaire

Sushi Sho, 3 Étoiles Michelin à NYC : L'Art du Sushi et l'Exigence de la Sécurité Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

Sushi Sho, dirigé par le Chef Masaki Saito, a décroché sa troisième étoile Michelin à New York, saluant une cuisine Omakase d'exception. Cette distinction sublime non seulement l'art du sushi Edomae, mais souligne également l'engagement indispensable envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochables, pilier fondamental de l'excellence en restauration de haut niveau. Un exemple éclatant où qualité gustative et rigueur opérationnelle convergent.

Actualité

Alerte Rappel : Filets de Maquereau Crus (Système U) Contaminés à l'Histamine

Publié le 25 octobre 2025

Un rappel de filets de maquereau crus, vendus en vrac chez Système U, est en cours suite à la détection d'histamine. Ce rappel concerne des lots commercialisés début janvier 2024 dans toute la France. La consommation de ces produits peut entraîner des réactions pseudo-allergiques. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter en magasin pour un remboursement, soulignant l'importance de la vigilance sanitaire.

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