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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

L'Intégration du Cidre en Restauration : Entre Gastronomie et Maîtrise Sanitaire

Publié le 17 janvier 2026

Le cidre, autrefois cantonné aux crêperies, s'impose désormais comme un ingrédient polyvalent et raffiné dans la haute cuisine. Cet article explore comment les chefs contemporains redécouvrent ses multiples facettes – du brut au poiré, en passant par le vinaigre – pour enrichir leurs créations. Au-delà des tendances gustatives, nous abordons l'importance de la maîtrise sanitaire et des bonnes pratiques d'hygiène pour une intégration réussie et sécurisée de ce produit d'exception dans la restauration professionnelle, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des préparations.

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HACCP

OSALIA : L'Outil Clé pour une Maîtrise Optimale de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 24 décembre 2025

Découvrez OSALIA, la méthode d'évaluation développée par l'ANSES pour les professionnels de la restauration collective et commerciale. Cet outil essentiel aide à diagnostiquer et à améliorer le système de management de la sécurité alimentaire (SMSA) de votre établissement, en s'appuyant sur les principes HACCP. Maîtrisez les risques, assurez la conformité et renforcez la confiance de vos clients grâce à une approche structurée et pédagogique de l'hygiène alimentaire.

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Hygiène

Formation en Hygiène Alimentaire pour la Restauration Commerciale : Un Atout Indispensable pour la Sécurité

Publié le 17 décembre 2025

Assurer la sécurité alimentaire est une priorité absolue en restauration commerciale. Cet article explore l'importance capitale des formations en hygiène alimentaire, notamment celle proposée par la CCI Paris Île-de-France. Conforme au 'Paquet Hygiène' et à l'arrêté de 2011, cette formation de 14 heures permet aux professionnels de maîtriser les principes HACCP, de prévenir les risques sanitaires et de mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire efficace. Un investissement essentiel pour la conformité réglementaire et la protection des consommateurs.

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Réglementation

Restauration : L'ANSSES structure l'élaboration de vos GBPH et l'application HACCP

Publié le 6 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSSES) a publié une trame essentielle pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cet outil est crucial pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire. L'article détaille comment ce cadre structuré facilite la conformité réglementaire et l'efficacité des systèmes d'hygiène, en offrant une approche pédagogique et technique pour élaborer des pratiques irréprochables.

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Bonnes Pratiques

L'Exigence des Chefs Collectionneurs : Quand la Passion Rime avec Hygiène et HACCP en Cuisine Professionnelle

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment la passion et la minutie des chefs collectionneurs, admirées dans leurs trésors personnels, se transposent de manière cruciale dans la gestion rigoureuse de l'hygiène et la mise en œuvre des principes HACCP. Cet article explore la synergie entre la quête d'excellence et la sécurité alimentaire, essentielles dans toute cuisine professionnelle.

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HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Guide HACCP & Hygiène pour Novembre

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration collective pour le mois de novembre. Cet article détaille les analyses microbiologiques essentielles, les points de contrôle HACCP spécifiques aux produits de saison (légumes racines, gibiers) et les bonnes pratiques d'hygiène. Optimisez vos processus pour garantir des repas sains et prévenir les risques sanitaires durant cette période, en mettant l'accent sur la vigilance et la conformité.

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