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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Réglementation

Restauration : L'ANSSES structure l'élaboration de vos GBPH et l'application HACCP

Publié le 6 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSSES) a publié une trame essentielle pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cet outil est crucial pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire. L'article détaille comment ce cadre structuré facilite la conformité réglementaire et l'efficacité des systèmes d'hygiène, en offrant une approche pédagogique et technique pour élaborer des pratiques irréprochables.

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Bonnes Pratiques

L'Exigence des Chefs Collectionneurs : Quand la Passion Rime avec Hygiène et HACCP en Cuisine Professionnelle

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment la passion et la minutie des chefs collectionneurs, admirées dans leurs trésors personnels, se transposent de manière cruciale dans la gestion rigoureuse de l'hygiène et la mise en œuvre des principes HACCP. Cet article explore la synergie entre la quête d'excellence et la sécurité alimentaire, essentielles dans toute cuisine professionnelle.

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HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Guide HACCP & Hygiène pour Novembre

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez les enjeux de la sécurité alimentaire en restauration collective pour le mois de novembre. Cet article détaille les analyses microbiologiques essentielles, les points de contrôle HACCP spécifiques aux produits de saison (légumes racines, gibiers) et les bonnes pratiques d'hygiène. Optimisez vos processus pour garantir des repas sains et prévenir les risques sanitaires durant cette période, en mettant l'accent sur la vigilance et la conformité.

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