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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Règlementation Hygiène HACCP Digitalisation

Digitalisation et Télétravail : Vers une Gestion Renforcée de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'évolution des modes de travail, incluant le télétravail et la digitalisation, offre de nouvelles perspectives pour la gestion de la sécurité alimentaire en restauration. En s'inspirant des cadres établis dans d'autres secteurs hautement réglementés, comme celui du médicament vétérinaire, les professionnels de la restauration peuvent explorer comment les outils numériques et une organisation repensée peuvent optimiser le suivi HACCP, la conformité réglementaire et l'hygiène, tout en maintenant un niveau de qualité irréprochable. Découvrez comment adapter ces principes pour moderniser vos pratiques de sécurité alimentaire.

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Actualité

Au-delà de l'assiette : l'expérience client et l'hygiène, piliers de la restauration étoilée

Publié le 10 décembre 2025

Une étude approfondie menée par le think tank Le Passe révèle que les attentes des clients en restaurants étoilés dépassent largement la seule qualité gustative des plats. L'expérience avant et après le repas, la dimension humaine et l'authenticité du service, ainsi que la garantie d'une <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'une <strong>hygiène irréprochable</strong>, sont désormais des critères fondamentaux. Comprendre et intégrer ces exigences est crucial pour les établissements de luxe désireux d'assurer une satisfaction client optimale et une fidélisation durable.

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Actualité & Hygiène Alimentaire

Sushi Sho : 3 Étoiles Michelin à NYC, l'Excellence Culinaire et l'Implication de la Sécurité Alimentaire

Publié le 22 novembre 2025

Le restaurant Sushi Sho à New York, dirigé par le chef Nakazawa, a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, marquant un sommet dans l'art de l'omakase. Cet article explore comment cette distinction, particulièrement pour un établissement servant des produits crus, est intrinsèquement liée à une maîtrise irréprochable de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Au-delà de la prouesse culinaire, la confiance des clients repose sur des protocoles rigoureux de traçabilité, de conservation et de manipulation des ingrédients, éléments fondamentaux pour atteindre et maintenir l'excellence dans la haute gastronomie.

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Actualité

Tendances 2026 en Restauration : L'IA et l'Expérience Client à l'Épreuve de l'Hygiène et du HACCP

Publié le 21 novembre 2025

TheFork a récemment dévoilé les grandes tendances qui façonneront la restauration en 2026, notamment l'intelligence artificielle, l'hyper-personnalisation et l'expérience sensorielle immersive. Cet article explore comment ces innovations, ainsi que la demande croissante pour le bien-être et la durabilité, s'entremêlent avec les piliers fondamentaux de la sécurité alimentaire, du respect des normes HACCP et de l'hygiène irréprochable. Découvrez pourquoi une gestion rigoureuse de l'hygiène est non seulement une obligation légale, mais aussi un atout majeur pour capitaliser sur les évolutions futures du secteur.

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Actualité de la Restauration

Grégoire Touchard, Nouveau Chef du Pavyllon Paris : L'Excellence Culinaire au Cœur des Opérations

Publié le 29 octobre 2025

Grégoire Touchard prend les rênes du Pavyllon Paris, restaurant étoilé de Yannick Alléno, après un parcours remarquable au sein des plus grandes tables. Son ascension marque un nouveau chapitre pour l'établissement, promettant une continuité de l'excellence gastronomique tout en y apportant sa propre vision créative. Ce changement de leadership souligne l'importance de la rigueur et de la maîtrise opérationnelle, fondamentales pour maintenir les standards de qualité et de sécurité alimentaire dans la haute gastronomie.

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