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Réglementation

Restauration : L'ANSSES structure l'élaboration de vos GBPH et l'application HACCP

Publié le 6 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSSES) a publié une trame essentielle pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cet outil est crucial pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire. L'article détaille comment ce cadre structuré facilite la conformité réglementaire et l'efficacité des systèmes d'hygiène, en offrant une approche pédagogique et technique pour élaborer des pratiques irréprochables.

Actualité Réglementation HACCP

Nouvelle Trame ANSES : Vers des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et HACCP plus Clairs et Efficaces

Publié le 6 décembre 2025

L'ANSES, sollicitée par la DGAL, a émis un avis crucial concernant une nouvelle trame pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cette initiative vise à standardiser et simplifier l'élaboration de ces guides par les professionnels des métiers de bouche, tout en facilitant leur évaluation par l'Agence. C'est un pas décisif pour renforcer la sécurité alimentaire et harmoniser les pratiques d'hygiène dans la restauration.

Actualité

Grappes Michelin : Le Guide Michelin lance un réseau professionnel exclusif pour les experts du vin

Publié le 4 décembre 2025

Le Guide Michelin enrichit son écosystème gastronomique avec le lancement des « Grappes Michelin », une plateforme digitale exclusive dédiée aux professionnels du vin. Ce réseau ambitionne de connecter sommeliers, restaurateurs, producteurs et distributeurs, en offrant des contenus exclusifs, des analyses de tendances et des opportunités de formation pour fédérer et élever les métiers du vin. Une initiative stratégique pour le célèbre guide.

Actualité & Restauration

Le Guide Michelin Lance les « Grappes Michelin » : Une Nouvelle Distinction pour l'Art du Vin en Restauration

Publié le 3 décembre 2025

Le Guide Michelin, référence incontournable de la gastronomie, innove avec le lancement des « Grappes Michelin », une distinction inédite dédiée à l'excellence des cartes des vins et à la sommellerie dans les restaurants. Cette initiative vise à valoriser l'importance croissante du vin et des spiritueux dans l'expérience gastronomique, reconnaissant le travail des sommeliers et la qualité des sélections proposées. La première sélection est attendue en mars 2024, marquant une étape majeure pour les établissements désireux de briller dans l'univers viticole.

Actualité

Sühring : L'Ascension Inédite d'un Restaurant Allemand 3 Étoiles Michelin en Asie

Publié le 30 novembre 2025

Découvrez comment le restaurant Sühring à Bangkok, mené par les jumeaux Mathias et Thomas Sühring, a décroché sa troisième étoile Michelin, devenant le premier établissement allemand à atteindre une telle distinction en Asie. Cet article explore leur réinvention de la gastronomie allemande moderne, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, des piliers invisibles de leur succès étoilé.

Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Actualité

Ferrandi Paris publie un guide essentiel sur les poissons et fruits de mer : Enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Ferrandi Paris enrichit sa collection 'Les indispensables' avec un nouvel ouvrage dédié aux poissons et fruits de mer. Ce guide exhaustif couvre l'identification, l'achat, la conservation et les techniques de préparation, offrant aux professionnels de la restauration un savoir-faire crucial pour garantir la fraîcheur, l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers fondamentaux de la maîtrise des produits de la mer.

Actualité et Sécurité Alimentaire

Sushi Sho, 3 Étoiles Michelin à NYC : L'Art du Sushi et l'Exigence de la Sécurité Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

Sushi Sho, dirigé par le Chef Masaki Saito, a décroché sa troisième étoile Michelin à New York, saluant une cuisine Omakase d'exception. Cette distinction sublime non seulement l'art du sushi Edomae, mais souligne également l'engagement indispensable envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochables, pilier fondamental de l'excellence en restauration de haut niveau. Un exemple éclatant où qualité gustative et rigueur opérationnelle convergent.

Actualité

César Troisgros désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault et Millau : Un Symbole d'Excellence pour la Restauration

Publié le 19 novembre 2025

César Troisgros, chef du restaurant triplement étoilé 'Troisgros - Le Bois sans Feuilles', a été couronné Cuisinier de l'Année 2026 par le prestigieux guide Gault et Millau. Cette reconnaissance majeure met en lumière la quatrième génération d'une dynastie culinaire légendaire, saluant sa cuisine audacieuse, délicate et son profond respect des produits. L'annonce, faite avant la publication du guide en septembre 2025, confirme la vitalité et l'innovation au sein de la gastronomie française professionnelle, incarnée par un chef alliant tradition et modernité.

Bonnes Pratiques

Boissons Sans Alcool en Restauration : Le Guide Essentiel de Sarah Missaoui pour une Offre Innovante

Publié le 15 novembre 2025

Face à l'essor des nouvelles habitudes de consommation, l'intégration d'une offre de boissons sans alcool de qualité devient primordiale en restauration. Le guide de Sarah Missaoui, sommelier experte, offre aux professionnels des clés essentielles pour maîtriser ce segment en pleine croissance. De la sélection à l'accord mets-boissons, en passant par le service et la formation du personnel, cet outil pédagogique permet aux restaurateurs d'enrichir leur carte, d'attirer une nouvelle clientèle et d'optimiser leur rentabilité, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs soucieux de leur bien-être.

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