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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène

Galette des Rois en Vente à Emporter : L'Hygiène Alimentaire au Cœur de l'Offre de la Pagode de Cos

Publié le 16 janvier 2026

Avec l'engouement pour la Galette des Rois en vente à emporter, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire devient primordiale pour les professionnels. L'exemple de la "Galette Fleur de Noisette" du Chef Rémy Dannequin de La Pagode de Cos illustre parfaitement les défis. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles, de la gestion de la chaîne du froid aux allergènes majeurs comme la noisette, en passant par la traçabilité et l'information client, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des produits proposés aux consommateurs.

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Actualité Règlementation

Rappel Produit : Crevettes U – L'Urgence des Sulfites Non Déclarés pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 23 novembre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant des queues de crevettes tropicales décortiquées crues surgelées de la marque U. Le lot VN 026/1 présente un risque pour la santé des personnes allergiques ou sensibles aux sulfites, en raison de l'absence de déclaration de cet allergène sur l'étiquetage. Cette alerte souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'une conformité stricte aux normes d'hygiène et HACCP pour les professionnels de la restauration. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement.

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Bonnes Pratiques HACCP

Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux derrière les 40 Tartes du Chef Trottier

Publié le 20 novembre 2025

L'initiative du Chef Aurélien Trottier, créateur d'une gamme de 40 tartes gourmandes, illustre parfaitement l'équilibre délicat entre innovation culinaire et impératifs de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une production pâtissière diversifiée et de haute qualité exige une rigueur absolue en matière d'hygiène, de traçabilité, de maîtrise de la chaîne du froid et de gestion des allergènes. De la sélection des ingrédients à la distribution, chaque étape doit être encadrée par des bonnes pratiques HACCP pour garantir la salubrité et la satisfaction du consommateur, assurant ainsi la pérennité et la réputation de l'entreprise dans le secteur de la restauration.

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Actualité Culinaire et Hygiène

Johann Kleiber : L'Excellence Pâtissière et les Standards d'Hygiène à l'Hôtel Belles Rives

Publié le 29 octobre 2025

Johann Kleiber, un Chef Pâtissier à l'expérience prestigieuse, rejoint l'Hôtel Belles Rives. Cette nomination souligne l'importance des standards élevés en pâtisserie de luxe, où l'excellence culinaire s'allie intrinsèquement à une rigueur absolue en matière d'hygiène alimentaire et de conformité HACCP, assurant la sécurité et la qualité des créations gourmandes. Son parcours dans des établissements renommés garantit une approche exigeante des produits de saison et des protocoles sanitaires.

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