Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.
Publié le 30 novembre 2025
Découvrez comment les méthodes ancestrales de fabrication de fromages au lait cru, comme en Suisse, offrent des perspectives uniques sur la sécurité alimentaire. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, de la gestion du lait cru aux techniques d'affinage, assurant qualité et conformité.
Publié le 30 octobre 2025
Un rappel produit a été émis concernant des lots de Reblochon de Savoie AOP au lait cru de la marque Entremont en raison d'une suspicion de contamination par Escherichia coli O26:H11. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques sanitaires associés et les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et d'appliquer efficacement les principes HACCP en cas de détection de produits à risque.
Publié le 30 octobre 2025
Un rappel national a été émis concernant le Fromage de Savoie au lait cru de la Fromagerie des Reussilles (Lot 23528) en raison de la présence de *Listeria monocytogenes*. Distribué dans de grandes enseignes, ce rappel est crucial pour les professionnels de la restauration. L'article détaille les risques de la listériose, les lots concernés et souligne l'importance des bonnes pratiques HACCP, de la traçabilité et de l'hygiène stricte pour prévenir toute contamination croisée et garantir la sécurité des consommateurs face aux produits à risque, notamment les fromages au lait cru.