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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Boissons Sans Alcool en Restauration : Le Guide Essentiel de Sarah Missaoui pour une Offre Innovante

Publié le 15 novembre 2025

Face à l'essor des nouvelles habitudes de consommation, l'intégration d'une offre de boissons sans alcool de qualité devient primordiale en restauration. Le guide de Sarah Missaoui, sommelier experte, offre aux professionnels des clés essentielles pour maîtriser ce segment en pleine croissance. De la sélection à l'accord mets-boissons, en passant par le service et la formation du personnel, cet outil pédagogique permet aux restaurateurs d'enrichir leur carte, d'attirer une nouvelle clientèle et d'optimiser leur rentabilité, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs soucieux de leur bien-être.

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Actualité & Hygiène Alimentaire

Résidences Gastronomiques Éphémères : Enjeux d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire au Cœur des Palaces

Publié le 5 novembre 2025

L'arrivée de Florian Favario au Lutetia pour une résidence gastronomique est une actualité phare de la restauration de luxe. Au-delà du prestige culinaire, cet événement met en lumière les défis cruciaux de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène</strong> dans les opérations éphémères. Adapter les protocoles <strong>HACCP</strong>, gérer la <strong>traçabilité</strong> et assurer la formation des équipes sont essentiels pour garantir une expérience culinaire irréprochable et sans risque, même dans des contextes temporaires et de haute exigence.

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Actualité

Picto : Sécurité Alimentaire et HACCP au cœur d'une Expansion Ambitieuse

Publié le 28 octobre 2025

L'enseigne Picto, spécialiste des pinsas, vise 100 ouvertures d'ici 2028. Cette croissance fulgurante met en lumière l'importance capitale d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et de l'hygiène. Découvrez comment des protocoles HACCP standardisés, une maîtrise parfaite de la chaîne du froid et une formation continue du personnel sont essentiels pour garantir la qualité et la conformité à grande échelle, assurant ainsi le succès durable de cette expansion.

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Actualité

Restauration Collective : Les Tendances Clés en Sécurité Alimentaire et Hygiène pour 2025

Publié le 25 octobre 2025

La restauration collective fait face à des défis et innovations majeurs en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances dominantes pour 2025, incluant le renforcement de la traçabilité des produits locaux, la gestion optimisée des allergènes et l'intégration croissante des solutions numériques pour les plans HACCP. Ces évolutions soulignent l'engagement du secteur vers des pratiques plus sûres, transparentes et efficientes, essentielles pour garantir la qualité des repas servis aux convives et pour répondre aux exigences réglementaires et sociétales.

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Actualité Hygiène Réglementation

Hygiène et Sécurité Alimentaire : Le GHR Alerte sur l'Augmentation des Défaillances en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) tire la sonnette d'alarme concernant une hausse significative des non-conformités lors des contrôles d'hygiène en restauration. Entre 2022 et 2023, 40% des établissements inspectés ont présenté des lacunes, une augmentation de 5% des situations "à améliorer" ou "non conformes majeures". Cette dégradation est attribuée au manque de personnel qualifié, au déficit de formation et aux contraintes économiques, menaçant la sécurité des consommateurs et l'image de la profession. Le GHR appelle à des mesures urgentes pour soutenir les professionnels.

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Actualité

Maison Loiseau : L'Excellence Gastronomique entre Tradition, Innovation et Hygiène Irréprochable

Publié le 18 octobre 2025

Le livre « Bernard Loiseau, maison historique & moderne » révèle l'épopée d'un établissement trois étoiles, de son fondateur visionnaire à sa modernisation par Dominique Loiseau. Cet article explore comment la quête de l'excellence culinaire à la Maison Loiseau est indissociable d'une rigueur absolue en matière de <strong>qualité</strong>, de <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'<strong>hygiène</strong>, faisant de ce modèle un exemple pour tout professionnel de la restauration soucieux des standards. Un témoignage inspirant de la synergie entre patrimoine, innovation et pratiques exemplaires.

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