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Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

Actualité

L'Anses modernise la table CIQUAL : Quelles implications pour la restauration et l'hygiène alimentaire ?

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses enrichit sa table CIQUAL, la référence nationale pour la composition nutritionnelle des aliments. Cette mise à jour majeure intègre 3 700 nouveaux produits, dont de nombreux plats préparés et options végétariennes, et détaille davantage de nutriments. Une avancée cruciale pour les professionnels de la restauration, elle permet une meilleure formulation des menus, une information consommateurs plus précise et renforce les fondations de la sécurité alimentaire et des pratiques d'hygiène.

Produits Alimentaires

Le Lait en Restauration : Maîtriser ses Secrets pour Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

Le lait, bien plus qu'un simple ingrédient, est un pilier de la gastronomie et un produit d'une complexité fascinante. Cet article explore la science du lait, de sa composition détaillée à ses multiples transformations, informations essentielles pour les professionnels de la restauration. Comprendre ses propriétés, ses traitements (pasteurisation, stérilisation) et ses diverses origines est crucial pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et l'innovation culinaire. Un aperçu pédagogique des fondamentaux pour une maîtrise parfaite en cuisine professionnelle.

Réglementation

ANSES et TIOÇAN : Comprendre l'Évaluation d'un Changement Mineur pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a évalué un changement de composition mineur du produit phytopharmaceutique TIOÇAN, concluant à une absence d'impact significatif sur sa sécurité. Cette décision illustre la vigilance réglementaire continue et l'importance des évaluations pour maintenir la sécurité alimentaire, assurant aux professionnels de la restauration la fiabilité des produits utilisés dans la chaîne d'approvisionnement et la conformité aux normes d'hygiène. Elle renforce la confiance dans le système de contrôle sanitaire.

Règlementation

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES Valide un Changement Non Significatif pour le TIOÇAN

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment évalué un changement mineur de composition pour le **TIOÇAN**, un **produit phytopharmaceutique** à base de **dioxyde de titane**. Cette évaluation a conclu que la modification, concernant le fournisseur de la substance active, était **non significative**. La **sécurité alimentaire** et les propriétés du produit restent intactes, confirmant la validité de son autorisation de mise sur le marché. Un gage de confiance pour les professionnels de la restauration et les consommateurs, soulignant l'importance de la **réglementation**.

Actualité

ANSES Évalue un Changement Mineur pour le Phytopharmaceutique KARBICURE SP : Quel Impact pour la Sécurité Alimentaire ?

Publié le 7 novembre 2025

L'ANSES a récemment conclu l'évaluation d'une modification mineure de la composition du produit phytopharmaceutique KARBICURE SP. Cette évaluation confirme une légère diminution de la concentration en hydrogénocarbonate de potassium, l'ingrédient actif, sans introduire de nouveaux co-formulants. Les conclusions de l'agence française de sécurité sanitaire sont favorables, attestant que ce changement n'altère en rien le profil de sécurité du produit ni son efficacité, et n'impacte pas la sécurité alimentaire. Une information cruciale pour les professionnels de la restauration soucieux de la traçabilité et de la conformité des produits utilisés dans la chaîne agroalimentaire.

Réglementation

Leimay et l'ANSEF : Comprendre la Veille Réglementaire sur les Phytosanitaires pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

Découvrez comment l'ANSEF, agence clé de la sécurité alimentaire, évalue minutieusement les produits phytopharmaceutiques comme LEIMAY. Même un changement mineur dans la composition d'un pesticide est scruté pour garantir l'absence d'impact sur l'efficacité, la toxicité ou l'écotoxicité. Cette veille réglementaire essentielle assure une protection continue de la chaîne alimentaire, un pilier fondamental pour la sécurité et l'hygiène en restauration et l'application des principes HACCP.

Règlementation

AMISTAR TOP et sécurité alimentaire : L'ANSEF valide un changement de composition mineur

Publié le 31 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSEF) a récemment conclu l'évaluation d'une modification mineure de la composition du produit phytopharmaceutique AMISTAR TOP. Cette décision, conforme à la réglementation européenne, confirme que le changement de co-formulants n'altère ni le profil de risque pour la santé humaine et l'environnement, ni l'efficacité du produit. Pour les professionnels de la restauration et de la chaîne alimentaire, cette validation assure que l'utilisation d'AMISTAR TOP, conformément à ses autorisations, ne présente pas de risques additionnels. L'ANSEF souligne l'importance d'une veille réglementaire continue pour la sécurité de nos approvisionnements.

Réglementation et Sécurité Alimentaire

MAVRIK FLO : L'ANSEF valide un changement de composition mineur sans impact sur la sécurité alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'Anses a récemment conclu l'évaluation d'un changement mineur dans la composition du produit phytopharmaceutique MAVRIK FLO. Cette modification a été jugée non significative, confirmant l'absence d'impact sur la sécurité des denrées alimentaires issues de cultures traitées. Une validation réglementaire essentielle pour les professionnels de la restauration soucieux de la chaîne d'approvisionnement et de l'hygiène, renforçant la confiance dans les matières premières.

Règlementation

Veille Réglementaire : L'ANSES et les Phytopharmaceutiques – Quelle Assurance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 31 octobre 2025

L'ANSES, agence clé de la sécurité sanitaire, a récemment évalué un changement mineur dans la composition du produit phytopharmaceutique AMISTAR GOLD. Cette analyse approfondie confirme l'absence d'impact significatif sur la toxicité ou l'écotoxicité. Pour les professionnels de la restauration, cette veille réglementaire est cruciale : elle illustre la vigilance constante sur les intrants agricoles, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des matières premières en amont, un pilier essentiel de la chaîne alimentaire et des principes HACCP.

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