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Actualité

La Résidence Le Menhir distinguée : Le label Terroir d'Île-de-France pour un engagement local et durable en EHPAD

Publié le 2 décembre 2025

La Résidence Le Menhir, EHPAD à Gargenville (Yvelines), a été honorée du prestigieux label "Terroir d’Île-de-France" par la Chambre d’Agriculture d’Île-de-France. Cette distinction salue son engagement exemplaire pour une restauration collective axée sur les <strong>produits locaux</strong>, de saison et de qualité. L'établissement met en avant une démarche proactive de <strong>développement durable</strong>, incluant la <strong>lutte contre le gaspillage alimentaire</strong>, la <strong>traçabilité</strong> des approvisionnements et l'enrichissement de l'expérience culinaire pour ses résidents, marquant une étape clé vers une alimentation saine et responsable en milieu gérontologique.

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Actualité

Résilience Alimentaire : Comment les Collectivités Locales Transforment la Restauration Collective

Publié le 12 novembre 2025

Face aux crises multiples, la résilience alimentaire est devenue une priorité majeure pour les territoires. Le Salon des Maires et des Collectivités Locales (SMCL) met en lumière le rôle pivot des municipalités et des intercommunalités dans la construction de systèmes alimentaires locaux, durables et sécurisés. Cet article explore les stratégies et les bonnes pratiques pour une restauration collective engagée, qui nourrit nos enfants sainement tout en soutenant l'économie locale et en renforçant notre capacité à faire face aux imprévus.

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Actualité

Guillaume Monjuré : La "Cuisine Brute" et l'Excellence des Produits Locaux au Cœur du Vercors

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez l'approche unique de Guillaume Monjuré au restaurant Chez l'Henri à Autrans-Méaudre. Sa "cuisine brute" célèbre la sincérité des produits locaux du Vercors, en mettant l'accent sur une traçabilité irréprochable et le respect des ingrédients. Une philosophie qui, au-delà de la gastronomie, renforce les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, en privilégiant les circuits courts et une connaissance approfondie des fournisseurs.

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Bonnes Pratiques

L'Exigence du Terroir et la Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Yann Maget à Kervignac

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire du chef Yann Maget, axée sur les accords & terroir et les circuits courts à L'Inattendu à Kervignac, contribue intrinsèquement aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Cet article explore comment la sélection rigoureuse des produits locaux, la fraîcheur saisonnière et la maîtrise de la chaîne d'approvisionnement renforcent la traçabilité et l'hygiène, des piliers essentiels pour une restauration de qualité et sûre. Une approche inspirante pour tous les professionnels soucieux d'excellence.

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Actualité Bonnes Pratiques

Josselin Marie et la Cuisine Durable : Un Modèle pour l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Le chef Josselin Marie, à travers son livre 'Des légumes et du goût', met en lumière une philosophie culinaire centrée sur la durabilité, la valorisation des légumes et le circuit court. Cet article explore comment cette approche responsable s'aligne non seulement avec les enjeux éthiques et environnementaux, mais renforce également les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. De la sélection des produits à la gestion anti-gaspillage, les principes de Josselin Marie offrent un cadre précieux pour les établissements soucieux de qualité et de conformité.

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Actualité

Metro France renforce la production française avec l'opération 'Filière Solidaire' pour la restauration

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez l'opération 'Filière Solidaire' de Metro France, une initiative majeure visant à promouvoir la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En renforçant les liens avec les producteurs locaux, Metro s'engage pour la qualité, la traçabilité et la durabilité, tout en soutenant l'économie nationale. Une démarche clé pour un approvisionnement responsable et une meilleure sécurité alimentaire.

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Approvisionnement & Qualité

Approvisionnement Local en Restauration : L'Initiative Metro France 'La Grande Saison' Décryptée

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance "La Grande Saison", une opération nationale du 1er juin au 31 août, pour valoriser la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En partenariat avec "J’aime l’Agriculture", cette initiative met en lumière 24 produits régionaux, des fruits et légumes frais aux viandes et produits laitiers. Elle vise à simplifier l'approvisionnement en produits de qualité, soutenir les producteurs locaux et renforcer la traçabilité, des aspects cruciaux pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.

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