La restauration collective, et plus particulièrement celle des Établissements d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD), est au cœur des enjeux de bien-être, de santé et de développement durable. C'est dans ce contexte que la Résidence Le Menhir, située à Gargenville dans les Yvelines, s'est distinguée en obtenant le label prestigieux « Terroir d’Île-de-France ».
Un Label, une Reconnaissance d'un Engagement Fort
Décerné par la Chambre d’Agriculture d’Île-de-France, le label « Terroir d’Île-de-France » est une marque de reconnaissance pour les professionnels qui s’engagent à valoriser les produits régionaux. Pour un EHPAD, cette distinction va au-delà d'une simple valorisation géographique : elle témoigne d'une démarche globale visant à améliorer la qualité de vie des résidents, à soutenir l'économie locale et à promouvoir une alimentation respectueuse de l'environnement.
Les Piliers de l'Engagement de la Résidence Le Menhir
L'obtention de ce label n'est pas le fruit du hasard, mais celui d'une stratégie mûrement réfléchie et mise en œuvre avec rigueur. La Résidence Le Menhir a démontré son exemplarité sur plusieurs fronts :
- Approvisionnement Local et de Saison : Actuellement, 25% des achats de l'EHPAD proviennent de circuits courts et de producteurs franciliens, avec l'ambition d'atteindre 50%. Cette politique garantit la fraîcheur et la qualité des ingrédients, essentiels pour une bonne sécurité alimentaire. Des partenariats solides ont été établis avec des acteurs locaux comme la Ferme de la Haye pour les légumes ou la Ferme des Brulis pour les produits laitiers (yaourts, fromages blancs). Même les grossistes comme EpiSaveurs et Les Vergers de Gally sont sollicités pour leur capacité à fournir des produits d’Île-de-France.
- Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire : Un effort conscient est déployé pour réduire le gâchis, une problématique majeure en restauration collective. Cette démarche s'inscrit dans une logique de responsabilité économique et environnementale.
- Qualité, Traçabilité et Hygiène : La préférence pour les produits locaux et les circuits courts permet une meilleure traçabilité des denrées, renforçant ainsi la maîtrise de l'hygiène et la sécurité alimentaire globale de l'établissement, des étapes clés pour le respect des principes HACCP.
- Animation et Bien-être des Résidents : Au-delà de l'assiette, l'EHPAD organise des animations culinaires thématiques (par exemple, autour des asperges), permettant aux résidents de redécouvrir les saveurs, de participer et de maintenir un lien social fort autour de l'alimentation. Les menus sont adaptés et variés, favorisant le plaisir gustatif et l'équilibre nutritionnel.
- Formation du Personnel : Les équipes, des chefs aux aides-soignants, sont formées pour comprendre et valoriser cette démarche, assurant ainsi une cohérence dans toute la chaîne de service.
Vers l'Excellence : Un Modèle pour la Restauration Collective
L'obtention du label « Terroir d’Île-de-France » est une étape significative pour la Résidence Le Menhir, qui aspire désormais à la mention supérieure : le label « Terroir d’Excellence ». Cette ambition témoigne d'une volonté continue de perfectionnement et d'innovation dans les pratiques de restauration pour seniors.
Cet exemple illustre parfaitement comment un EHPAD peut concilier les exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire avec une démarche de développement durable et de valorisation des richesses de son territoire. La Résidence Le Menhir offre ainsi un modèle inspirant pour l'ensemble du secteur de la restauration collective.