Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Rencontre au Sommet : L'Excellence Culinaire et l'Hygiène au Cœur des Échanges des Chefs Étoilés de Rhône-Alpes

Publié le 4 décembre 2025

En 2011, une réunion exceptionnelle a rassemblé les **chefs étoilés** de Rhône-Alpes Est au restaurant Le Clos de Sens. Organisée par Laurent Peugeot, cette rencontre conviviale a permis des échanges fructueux sur la gastronomie et de futurs projets. Au-delà des saveurs, cet événement met en lumière l'engagement implicite de ces professionnels pour des standards irréprochables en matière d'**hygiène alimentaire** et de **sécurité sanitaire**. Une occasion de souligner comment l'excellence en cuisine est indissociable d'une rigueur exemplaire dans les **bonnes pratiques**.

Lire la suite
Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

La Coupe de France de la Volaille 2026 : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 novembre 2025

La Coupe de France de la Volaille lance son édition 2026, invitant les jeunes talents à sublimer un produit délicat. Cet article explore comment cette prestigieuse compétition, au-delà de la performance gastronomique, met en lumière l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment pour la volaille. Un rappel essentiel des bonnes pratiques pour l'ensemble de la restauration professionnelle, soulignant l'engagement des chefs envers la qualité et la confiance des consommateurs.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

L'Exigence du Terroir et la Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Yann Maget à Kervignac

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire du chef Yann Maget, axée sur les accords & terroir et les circuits courts à L'Inattendu à Kervignac, contribue intrinsèquement aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Cet article explore comment la sélection rigoureuse des produits locaux, la fraîcheur saisonnière et la maîtrise de la chaîne d'approvisionnement renforcent la traçabilité et l'hygiène, des piliers essentiels pour une restauration de qualité et sûre. Une approche inspirante pour tous les professionnels soucieux d'excellence.

Lire la suite
Sécurité Alimentaire HACCP Restauration Collective

Restauration Collective : Maîtriser les Analyses et Innover avec les Recettes de Novembre

Publié le 27 octobre 2025

Pour les professionnels de la restauration collective, le mois de novembre présente un double enjeu : assurer une sécurité alimentaire irréprochable via des analyses rigoureuses et proposer des menus saisonniers attractifs. Cet article explore comment intégrer efficacement les exigences HACCP aux processus d'analyse microbiologique et de développement des recettes. Découvrez des conseils clés pour garantir la conformité, prévenir les risques sanitaires et offrir une cuisine de qualité, tout en valorisant les produits de saison.

Lire la suite