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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

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Hygiène et Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple de la Tarte Fleur d'Agrumes

Publié le 16 janvier 2026

La création d'une pâtisserie délicate comme la Tarte Fleur d'Agrumes de La Pagode de Cos est un art qui doit s'accompagner d'une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la sélection des ingrédients à la conservation, pour garantir la salubrité et la qualité des desserts en restauration professionnelle. Apprenez comment maîtriser les risques liés aux températures, à la contamination croisée et aux allergènes lors de l'élaboration de vos créations sucrées.

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Actualité

Rappel Produit : Citrons Verts Tahiti (Brésil) Contaminés aux Pesticides – Guide pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 4 décembre 2025

Urgent pour les professionnels de la restauration : un rappel de citrons verts Tahiti (Brésil), conditionnés en filets de 500g, est en cours. Ces agrumes sont concernés par un dépassement des limites maximales de résidus de chlorpyrifos-méthyl, un pesticide. Distribués entre le 23 avril et le 14 mai 2024, il est impératif pour les établissements de vérifier leurs stocks et de suivre la procédure de retour pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène de leurs préparations.

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Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Autorisation ANSEs du PINTRAY : Ce que les Traitements Post-Récolte des Agrumes Impliquent pour l'Hygiène en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

L'ANSEs a autorisé le PINTRAY, un produit phytopharmaceutique générique à base d'Imazalil, destiné à protéger les agrumes des moisissures post-récolte. Cette décision souligne l'importance des traitements appliqués aux fruits avant leur arrivée en cuisine. Pour les professionnels de la restauration, comprendre l'usage de substances comme l'Imazalil et les Limites Maximales de Résidus (LMR) est essentiel pour garantir la <strong>sécurité alimentaire</strong>, le respect des normes d'<strong>hygiène</strong> et la traçabilité. Cet article décrypte les implications de cette autorisation pour vos pratiques quotidiennes.

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Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire : L'ANSES innove dans la détection des virus végétaux pour des produits frais plus sûrs

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'ANSES est à la pointe de la recherche pour une meilleure sécurité alimentaire. Une étude sur le développement de méthodes de détection rapide des virus et viroïdes dans les pommes de terre et agrumes, via des technologies de séquençage avancées (MinION), promet de révolutionner la gestion de la qualité des produits frais. Cette innovation aura un impact direct sur la fiabilité de vos approvisionnements et la protection de vos consommateurs, garantissant une meilleure traçabilité et des standards d'hygiène accrus dans la restauration.

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