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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre les Exigences HACCP

Publié le 20 novembre 2025

Le premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, orchestré par le chef Olivier Nasti à Kaysersberg, a célébré l'art de la gastronomie française. Cet événement prestigieux, remporté par le chef Loïc Lefebvre, met en lumière les défis de la préparation de mets complexes comme la tourte de gibier, où excellence du goût et rigueur en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène sont indissociables pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Olivier Nasti primé pour 'Cuisinier Chasseur' : La gastronomie du gibier entre excellence et bonnes pratiques

Publié le 24 octobre 2025

Le chef doublement étoilé Olivier Nasti a été honoré du prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son livre « Cuisinier chasseur ». Cette récompense, décernée par Rungis et le Collège Culinaire de France, salue une œuvre qui explore la cuisine du gibier noble, de la chasse responsable à l'assiette. L'ouvrage met en lumière l'importance de la traçabilité, du respect de l'animal et des bonnes pratiques, des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'excellence en restauration, particulièrement avec les produits sauvages.

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Actualité Culinaire & Durabilité

Olivier Nasti lauréat du Prix « Tous les goûts ont une histoire » : Excellence et engagement pour le gibier

Publié le 23 octobre 2025

Le Chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé, a reçu le prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son ouvrage « Cuisinier chasseur ». Cette distinction valorise une cuisine respectueuse de la nature et du gibier, soulignant l'importance de la traçabilité et des bonnes pratiques. L'article explore comment cette philosophie s'aligne avec les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire, offrant un modèle de gastronomie durable et responsable.

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