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Bonnes Pratiques Culinaires

Régis Marcon : Maîtrise des Viandes et Volailles, au Cœur de la Qualité et de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Régis Marcon sur les viandes et volailles, alliant respect du produit, techniques de découpe et juste cuisson, s'inscrit comme un pilier fondamental de la qualité et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. Cette masterclass révèle l'importance des bonnes pratiques et de la traçabilité pour des produits d'exception. Un éclairage essentiel pour les chefs soucieux d'excellence et de conformité aux normes HACCP.

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Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

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Actualité Culinaire et Hygiène Alimentaire

Trophée Michel Guérard : L'Excellence Culinaire au Service des Jeunes Talents et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 1 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met à l'honneur les jeunes talents de la gastronomie française. Ce concours exigeant, axé sur la maîtrise technique et le respect des produits du terroir des Landes, souligne l'importance des standards professionnels élevés, incluant l'hygiène et la sécurité alimentaire. Une opportunité unique pour les futurs chefs de démontrer leur savoir-faire complet et d'acquérir une reconnaissance précieuse dans un environnement professionnel rigoureux.

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Actualité

« Sauces du Monde Entier » : L'Essentiel de Simon Auscher pour une Maîtrise Culinaire Professionnelle

Publié le 25 octobre 2025

Le chef Simon Auscher enrichit la bibliothèque gastronomique des professionnels avec son deuxième ouvrage, « Sauces du Monde Entier », publié par La Librairie Culinaire (Flammarion). Ce guide exhaustif explore 120 recettes, des techniques fondamentales aux astuces modernes, et se positionne comme une référence indispensable pour l'excellence et la constance en cuisine. Un outil précieux pour maîtriser les fonds, réductions et émulsions, garantissant ainsi qualité et standardisation des préparations dans la restauration.

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Actualité Professionnelle

L'Excellence Culinaire en Nouvelle-Aquitaine : Un Regard sur les Standards Professionnels et l'Avenir de la Gastronomie

Publié le 24 octobre 2025

La récente réunion des chefs de Nouvelle-Aquitaine au Pressoir d'Argent, organisée par la famille Grolière et les Disciples d'Escoffier International, a mis en lumière l'engagement de la profession envers la transmission du savoir-faire, la valorisation des produits locaux et la formation des jeunes talents. Cet événement souligne l'importance des standards élevés en gastronomie, intégrant naturellement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène essentiels à une cuisine d'exception et durable. Une rencontre placée sous le signe du partage et de l'avenir de la restauration.

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