La publication d'un nouvel ouvrage dédié à l'art des sauces par une figure reconnue de la gastronomie est toujours un événement marquant pour la profession. Simon Auscher, chef, consultant et formateur expérimenté, vient de dévoiler son deuxième livre intitulé « Sauces du Monde Entier », aux éditions La Librairie Culinaire (Flammarion).
Un Guide Complet pour la Maîtrise des Sauces en Restauration
Après le succès de son « Grand Livre des Sauces », Simon Auscher propose une nouvelle exploration approfondie de cet élément central de la cuisine. Ce récent opus ne se contente pas de présenter une collection de recettes ; il se positionne comme un véritable manuel technique et culturel, essentiel pour tout professionnel de la restauration soucieux d'excellence et de constance culinaire.
L'ouvrage aborde une multitude de thèmes cruciaux pour la confection des sauces :
- La base technique : Une compréhension solide des fondations des sauces, qu'il s'agisse de fonds, de jus ou de réductions, est fondamentale pour assurer la qualité et la sécurité alimentaire des préparations.
- Les techniques d'émulsion : Maîtriser les émulsions chaudes et froides permet d'élargir le répertoire culinaire tout en garantissant la stabilité des sauces.
- La diversité des saveurs : Avec 120 recettes provenant des quatre coins du monde, le livre ouvre des horizons gustatifs et offre des inspirations pour des créations originales.
- L'approche moderne : Le livre intègre l'évolution des pratiques culinaires, notamment en matière de cuisson, et les adapte à la réalisation des sauces contemporaines.
L'Impact de la Maîtrise des Sauces sur l'Hygiène et la Qualité
Bien que le livre de Simon Auscher se concentre sur l'aspect purement culinaire, la maîtrise des techniques de sauces a des répercussions directes sur l'hygiène et la qualité dans un environnement de restauration. Des sauces préparées avec rigueur et selon des processus bien définis minimisent les risques. La connaissance approfondie des ingrédients, des méthodes de cuisson et de conservation est intrinsèquement liée aux bonnes pratiques d'hygiène et à la prévention des altérations alimentaires. Standardiser les recettes de sauces, comme le livre l'encourage implicitement par son approche méthodique, est une étape clé vers une production constante et sûre.
L'ouvrage ne se contente pas d'être un recueil de saveurs ; il est un outil pédagogique qui favorise la précision, la régularité et la compréhension des processus culinaires, des éléments fondamentaux pour le respect des normes d'hygiène et la délivrance d'une expérience gastronomique irréprochable au client.
Simon Auscher : Un Expert au Service des Chefs
Simon Auscher met à profit son expérience de chef, notamment au sein de l'hôtel Bristol à Paris, et son expertise de consultant et formateur. Son approche, basée sur la transmission des savoir-faire et des connaissances, est précieuse pour les professionnels cherchant à parfaire leur art et à rester à la pointe des techniques culinaires. Ce nouvel opus confirme son statut de référent incontournable dans le domaine des sauces, offrant un support didactique pour une cuisine inventive et parfaitement maîtrisée.
Le livre « Sauces du Monde Entier », vendu au prix de 45 euros, est disponible en librairie, constituant un investissement judicieux pour les chefs et les équipes de cuisine désireux d'approfondir leurs connaissances et d'élever la qualité de leurs préparations quotidiennes.