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HACCP Hygiène Actualité

Pâtisserie Éphémère de Luxe : Enjeux de Sécurité Alimentaire et HACCP au Mandarin Oriental Lutetia

Publié le 6 décembre 2025

L'ouverture d'une pâtisserie éphémère au Mandarin Oriental Lutetia, portée par le chef Maxence Barbot, met en lumière les défis uniques de la sécurité alimentaire et de l'HACCP dans un environnement de luxe et à durée limitée. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles, de la gestion des ingrédients d'exception à la traçabilité des produits de voyage, pour garantir une qualité et une sécurité irréprochables, même pour des concepts temporaires. Une analyse des protocoles rigoureux nécessaires pour préserver la réputation et la santé des consommateurs.

Sécurité Alimentaire

Autorisation du Fongicide ZORVEC VINABEL : Quelles Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 4 décembre 2025

L'ANSES a récemment évalué et autorisé le ZORVEC VINABEL, un nouveau fongicide destiné à protéger les vignes contre le mildiou. Ce produit phytopharmaceutique, contenant de l'oxathiapiprolin, est crucial pour les viticulteurs, mais son autorisation soulève des questions importantes pour les professionnels de la restauration. Cet article technique décrypte les conclusions de l'ANSES, en mettant l'accent sur le Délai Avant Récolte (DAR), les Limites Maximales de Résidus (LMR) et la vigilance nécessaire dans la chaîne d'approvisionnement pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, notamment pour les raisins et produits dérivés.

Actualité Tendances Sécurité Alimentaire Hygiène

Restauration Collective : Entre Solidarité, Nouveaux Modèles et Qualité Alimentaire Locale

Publié le 28 novembre 2025

La restauration collective traverse une période de profonds changements, marquée par des initiatives de solidarité alimentaire comme le 'Coup de Pouce' et le restaurant des Restos du Cœur à Tours. Parallèlement, l'émergence des 'dark kitchens' redéfinit le paysage de la restauration, posant de nouveaux défis en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Enfin, l'engagement pour les circuits courts et les produits locaux, notamment en restauration scolaire, souligne une quête de qualité et de durabilité. Cet article explore ces tendances majeures, leurs implications pour le secteur et les bonnes pratiques à adopter.

Actualité

Saint-Étienne : Un Défi Culinaire Solidaire d'Envergure avec Michel Troisgros pour la Jeunesse

Publié le 27 novembre 2025

À Saint-Étienne, un événement culinaire et solidaire majeur a eu lieu, plaçant la gastronomie au service de l'insertion professionnelle des jeunes en difficulté. Orchestré par Lyes et Kévin, ce défi a vu le prestigieux chef **Michel Troisgros** comme invité d'honneur. La compétition, impliquant chefs locaux et jeunes issus d'associations, s'est conclue par un dîner de gala, dont les bénéfices ont été reversés pour soutenir la jeunesse stéphanoise. Une initiative inspirante pour valoriser les métiers de bouche et l'engagement social.

Actualité

La Soupe des Toqués à Lyon : Chefs Solidaires et Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 20 novembre 2025

Chaque année, l'événement « La Soupe des Toqués » mobilise une quarantaine de chefs lyonnais pour préparer et distribuer des soupes gastronomiques au profit du Foyer Notre-Dame des Sans-Abri. Au-delà de l'acte de générosité, cette initiative met en lumière l'engagement des professionnels de la restauration à maintenir des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, même lors d'un événement caritatif de grande ampleur en extérieur. Un exemple concret des bonnes pratiques appliquées dans des conditions exigeantes.

Actualité

L'Héritage Basque en Recettes : Les Frères Ibarboure Célèbrent 50 Ans de Passion Culinaire

Publié le 19 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre des frères Ibarboure, 'Les racines basques en recettes', un hommage vibrant à la cuisine familiale et au terroir. Cet ouvrage, riche de 50 recettes emblématiques, célèbre 50 ans de l'établissement familial à Bidart, transmettant l'amour des produits locaux et l'histoire culinaire basque. Un incontournable pour les professionnels de la restauration et les passionnés de gastronomie cherchant l'authenticité et la transmission.

Actualité

La Soupe des Toqués à Lyon : Un Modèle de Solidarité Culinaire et d'Exigence Sanitaire

Publié le 19 novembre 2025

Chaque année à Lyon, l'événement « La Soupe des Toqués » réunit une quarantaine de chefs renommés, dont des étoilés, pour une action caritative au profit du Foyer Notre-Dame des Sans-Abri. En préparant et vendant des soupes, ces professionnels de la gastronomie collectent des fonds essentiels. Au-delà de la générosité, cette initiative exemplaire met en lumière l'importance cruciale de la **sécurité alimentaire** et des **bonnes pratiques d'hygiène** en restauration collective, même dans un contexte solidaire. Un modèle où excellence culinaire rime avec responsabilité sociale et sanitaire.

Actualité

Les Morainières Renforcent Leurs Équipes : L'Excellence Culinaire au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 novembre 2025

Le restaurant Les Morainières à Albens, dirigé par Laurent et Martine Peugeot, annonce des arrivées stratégiques pour renforcer son équipe de haut vol. Xavier Brignon, chef pâtissier reconnu pour ses expériences chez La Pyramide ou Anne-Sophie Pic, et Marine Delaporte, cheffe sommelière passée par Pierre Gagnaire et l'Auberge du Père Bise, rejoignent l'établissement. Ces recrutements de talents d'exception soulignent l'engagement du restaurant envers l'excellence gastronomique, où la maîtrise culinaire s'allie intrinsèquement à des standards irréprochables d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant une expérience client de la plus haute qualité et en toute confiance.

Actualité

Célébration : Le Cordon Bleu Fête 130 Ans d'Excellence Culinaire et son Impact sur la Restauration Mondiale

Publié le 12 novembre 2025

Le Cordon Bleu, institution emblématique de la gastronomie française, marque ses 130 ans d'histoire par la publication d'une bande dessinée intitulée "Le Cordon Bleu, 130 ans d'excellence culinaire". Ce recueil illustré retrace le parcours de cette école mondialement reconnue, son influence sur la formation des chefs et la promotion de l'art culinaire français à travers le globe, soulignant son rôle fondamental dans l'établissement des standards professionnels en restauration.

Actualité

Un Dîner de Gala au Meurice : L'Excellence Culinaire au Service de Team France Bocuse d'Or, Reflet des Standards d'Hygiène

Publié le 5 novembre 2025

Découvrez le prestigieux dîner de gala organisé au Meurice en soutien à Team France pour le Bocuse d'Or 2023. Cet événement exceptionnel, réunissant des chefs étoilés de renom, a célébré la gastronomie française tout en illustrant l'exigence des plus hauts standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire inhérents aux cuisines d'excellence. Une immersion dans l'engagement et le professionnalisme des élites de la restauration.

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