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Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

Qualité Alimentaire

La Mozzarella Fiordilatte Galbani : Qualité, Hygiène et Tendances pour les Professionnels

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale se positionne comme un ingrédient clé pour la restauration moderne. Cet article explore ses qualités intrinsèques, ses certifications en matière de sécurité alimentaire et sa performance culinaire, répondant aux attentes d'authenticité et d'efficacité des chefs. Idéale pour les professionnels soucieux d'hygiène, de traçabilité et de régularité, elle s'adapte parfaitement aux tendances actuelles de consommation, garantissant satisfaction client et optimisation des pratiques.

Actualité Qualité Alimentaire Développement Durable

Refectory S'Engage avec Bleu-Blanc-Cœur : Vers une Restauration Collective Plus Saine et Durable

Publié le 23 novembre 2025

Refectory, filiale du Groupe Adequat et acteur clé de la restauration d'entreprise, renforce son engagement pour une alimentation de qualité en adoptant officiellement la démarche Bleu-Blanc-Cœur. Cette initiative reconnue par les autorités publiques vise à améliorer la qualité nutritionnelle des produits agricoles et alimentaires, tout en favorisant des pratiques agricoles durables. Un pas significatif pour offrir des repas plus sains, équilibrés et respectueux de l'environnement aux consommateurs de la restauration collective.

Actualité & Qualité

L'Excellence en Cave : Une Leçon de Qualité et de Traçabilité pour la Restauration

Publié le 5 novembre 2025

La maison de champagne Duval-Leroy a récemment célébré Sandrine Logette-Jardin, sa Cheffe de Cave, pour deux décennies d'engagement. Cet événement met en lumière l'importance capitale de l'expertise et de la rigueur dans la production alimentaire et vinicole. Au-delà du prestige, sa fonction symbolise les piliers de la qualité produit, de la traçabilité et de la maîtrise des process, des notions fondamentales pour l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration.

Qualité Alimentaire

Fruits Confits : L'Art du Confisage, Gage de Qualité et de Conservation Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez l'art séculaire du confisage des fruits, une méthode ancestrale de conservation qui transforme les fruits frais en délices translucides. Cet article explore le processus d'osmose graduelle par le sucre, garantissant non seulement une texture et des saveurs exceptionnelles, mais aussi une sécurité alimentaire optimale grâce à la réduction de l'activité de l'eau. Essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité et de la conservation de leurs produits.

Qualité Hygiène & Développement Durable

Responsable QSE-DD en Restauration Collective : Un Pilier pour la Sécurité Alimentaire et le Développement Durable

Publié le 25 octobre 2025

Amandine Schmidt, Responsable Qualité, Sécurité, Environnement et Développement Durable (QSE-DD) chez Elior Entreprises, incarne l'évolution des métiers de la restauration collective. Son rôle est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire via le respect des normes d'hygiène et HACCP, tout en intégrant des enjeux cruciaux comme la gestion environnementale, la prévention des risques professionnels et le développement durable. Ses missions transversales sont clés pour concilier rentabilité, conformité réglementaire et responsabilité sociétale, faisant d'elle une actrice majeure de l'amélioration continue dans le secteur.

Approvisionnement & Qualité

Approvisionnement Local en Restauration : L'Initiative Metro France 'La Grande Saison' Décryptée

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance "La Grande Saison", une opération nationale du 1er juin au 31 août, pour valoriser la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En partenariat avec "J’aime l’Agriculture", cette initiative met en lumière 24 produits régionaux, des fruits et légumes frais aux viandes et produits laitiers. Elle vise à simplifier l'approvisionnement en produits de qualité, soutenir les producteurs locaux et renforcer la traçabilité, des aspects cruciaux pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.

Qualité Alimentaire

Ciao Italia : L'Excellence Culinaire Italienne entre Tradition, Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 18 octobre 2025

L'événement « Ciao Italia » célèbre la richesse de la gastronomie italienne en France, mettant en lumière l'authenticité des produits et le savoir-faire des chefs. Cet article explore comment l'engagement envers la qualité et les traditions du 'fatto in casa' s'aligne naturellement avec les exigences modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène, des fondements cruciaux pour une expérience culinaire irréprochable et sûre dans la restauration professionnelle.

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