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Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Actualité de la Restauration Qualité & Hygiène Alimentaire

Michele Donvito : Nouveau Chef Exécutif à La Mirande, un Engagement pour l'Excellence et la Qualité Alimentaire

Publié le 25 décembre 2025

À partir de juillet 2024, Michele Donvito, chef italien de 32 ans au parcours prestigieux, prend les rênes des cuisines de La Mirande à Avignon. Fort d'une expérience forgée dans de multiples établissements étoilés, Donvito promet une cuisine classique et raffinée, axée sur la sincérité des produits et le respect des saveurs. Son arrivée marque une nouvelle ère pour l'hôtel historique, où l'excellence culinaire s'accompagne naturellement d'un engagement rigoureux envers l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers des établissements de haute gastronomie.

Contrôle Qualité

Technicien de Laboratoire et Agent de Stérilisation : Maillons Essentiels de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez l'importance capitale des techniciens de laboratoire et des agents de stérilisation dans le maintien de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, particulièrement pour le secteur de la restauration. Ces professionnels, souvent en coulisses, réalisent des analyses critiques et garantissent la propreté des équipements, contribuant ainsi directement à la conformité HACCP, la prévention des contaminations et la protection de la santé publique. Leur expertise technique est fondamentale pour valider les procédures d'hygiène et assurer la fiabilité des contrôles qualité.

Qualité & Hygiène

Au-delà de l'étoile : Comment l'hygiène et la sécurité alimentaire répondent aux attentes des clients en haute gastronomie

Publié le 9 décembre 2025

Une étude du think tank Le Passe révèle les attentes grandissantes des clients dans les restaurants étoilés. Au-delà de l'expérience culinaire, la qualité des produits, l'éthique et le service sont primordiaux. Cet article explore comment une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) constitue le socle indispensable pour satisfaire ces exigences élevées et garantir une expérience client mémorable et sans risque.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

Qualité Alimentaire

La Mozzarella Fiordilatte Galbani : Qualité, Hygiène et Tendances pour les Professionnels

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale se positionne comme un ingrédient clé pour la restauration moderne. Cet article explore ses qualités intrinsèques, ses certifications en matière de sécurité alimentaire et sa performance culinaire, répondant aux attentes d'authenticité et d'efficacité des chefs. Idéale pour les professionnels soucieux d'hygiène, de traçabilité et de régularité, elle s'adapte parfaitement aux tendances actuelles de consommation, garantissant satisfaction client et optimisation des pratiques.

Actualité Qualité Alimentaire Développement Durable

Refectory S'Engage avec Bleu-Blanc-Cœur : Vers une Restauration Collective Plus Saine et Durable

Publié le 23 novembre 2025

Refectory, filiale du Groupe Adequat et acteur clé de la restauration d'entreprise, renforce son engagement pour une alimentation de qualité en adoptant officiellement la démarche Bleu-Blanc-Cœur. Cette initiative reconnue par les autorités publiques vise à améliorer la qualité nutritionnelle des produits agricoles et alimentaires, tout en favorisant des pratiques agricoles durables. Un pas significatif pour offrir des repas plus sains, équilibrés et respectueux de l'environnement aux consommateurs de la restauration collective.

Actualité & Qualité

L'Excellence en Cave : Une Leçon de Qualité et de Traçabilité pour la Restauration

Publié le 5 novembre 2025

La maison de champagne Duval-Leroy a récemment célébré Sandrine Logette-Jardin, sa Cheffe de Cave, pour deux décennies d'engagement. Cet événement met en lumière l'importance capitale de l'expertise et de la rigueur dans la production alimentaire et vinicole. Au-delà du prestige, sa fonction symbolise les piliers de la qualité produit, de la traçabilité et de la maîtrise des process, des notions fondamentales pour l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration.

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