La sécurité alimentaire est une priorité absolue, en particulier pour les professionnels de la restauration. Un récent rappel produit met en lumière les risques liés à une gestion imparfaite de la chaîne du froid ou à des conditions de conservation inappropriées. Il concerne la longe de thon albacore de la marque La Marée, distribuée dans de nombreuses enseignes à travers la France.

Détails du Produit Rappelé : Longe de Thon Albacore

Ce rappel concerne spécifiquement la longe de thon albacore (Thunnus albacares ou Thunnus obesus) de la marque La Marée, commercialisée en barquette sous vide. Voici les informations clés pour identifier les lots concernés :

  • Marque du produit : La Marée
  • Nom du produit : Longe de thon albacore
  • Conditionnement : Barquette sous vide
  • Lots concernés :
    • Lot 00000018809 avec date de fabrication le 13/05/2024 et une Date Limite de Consommation (DLC) au 23/05/2024.
    • Lot 00000018810 avec date de fabrication le 14/05/2024 et une DLC au 24/05/2024.
  • Zone géographique de vente : France entière. Les distributeurs incluent INTERMARCHE, AUCHAN, LECLERC, CARREFOUR, SYSTEME U, E.L.M. ALIMENTAIRE (Cora), MONOPRIX, CASINO, Grand Frais, METRO, PROVENCE HALL, ainsi que divers grossistes et distributeurs destinés à la Restauration Hors Foyer (RHF).
  • Motif du rappel : Présence avérée d'histamine à des niveaux élevés, dépassant les seuils réglementaires.

Comprendre le Risque d'Intoxication Histaminique

La présence d'histamine dans le thon est le principal motif de ce rappel. L'histamine est une amine biogène qui se forme naturellement dans certains poissons, notamment les poissons de la famille des Scombridés (comme le thon, la maquereau, le bonite), lorsque ces derniers sont mal conservés. Plus précisément, une rupture ou un non-respect de la chaîne du froid permet la prolifération de bactéries spécifiques qui transforment un acide aminé (l'histidine) en histamine.

Symptômes et Dangers pour la Santé

Une intoxication histaminique, également connue sous le nom de "scombroïdose", se manifeste généralement très rapidement après la consommation (quelques minutes à quelques heures). Les symptômes peuvent être variés et désagréables :

  • Réactions cutanées : rougeurs intenses, démangeaisons, urticaire, sensation de chaleur au visage et au cou.
  • Troubles gastro-intestinaux : nausées, vomissements, diarrhées.
  • Maux de tête, vertiges, palpitations cardiaques.
  • Dans les cas les plus sévères, des difficultés respiratoires, un gonflement du visage ou une chute de tension artérielle peuvent survenir, nécessitant une intervention médicale immédiate.

Pour les professionnels de la restauration, la maîtrise rigoureuse de la chaîne du froid et le strict respect des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) sont des mesures préventives fondamentales pour éviter la formation d'histamine.

Actions Recommandées pour les Consommateurs et Professionnels

Si vous êtes en possession de ce produit et qu'il correspond aux lots mentionnés, il est impératif de ne pas le consommer. Les actions à entreprendre sont les suivantes :

  • Ne pas consommer le produit.
  • Rapporter le produit au point de vente où il a été acheté. Un remboursement vous sera proposé.
  • Pour toute question, vous pouvez contacter le service consommateur de La Marée.
  • En cas de symptômes après consommation de ce thon, consultez sans délai un médecin ou contactez les services d'urgence en mentionnant la nature du produit consommé.

L'Importance de la Veille Sanitaire et de l'Hygiène en Restauration

Ce type de rappel produit souligne l'importance capitale d'une vigilance constante en matière de sécurité alimentaire pour les établissements de restauration. L'application rigoureuse des normes d'hygiène alimentaire, du plan HACCP, et une veille active sur les alertes et rappels sanitaires sont des piliers fondamentaux. Ces mesures garantissent non seulement la conformité réglementaire, mais surtout la protection de la santé de vos clients et la réputation de votre établissement.

Assurez-vous que vos équipes sont régulièrement formées aux meilleures pratiques de réception, de stockage, de manipulation et de cuisson des denrées pour prévenir tout risque lié à la contamination ou à la prolifération bactérienne.

Source