Le Pôle culinaire de Maremne Adour Côte Sud (MACS) se prépare à une rentrée scolaire 2025-2026 placée sous le signe de l'innovation et du renforcement de ses engagements. Face à des défis contemporains majeurs comme la maîtrise des coûts, l'approvisionnement local et la garantie d'une qualité nutritionnelle irréprochable, la structure déploie des moyens ambitieux pour servir au mieux ses 2800 convives quotidiens répartis dans 38 écoles, 2 centres de loisirs et 2 Maisons de la petite enfance.
Modernisation des Équipements : Au Service de la Qualité Culinaire
Afin d'optimiser les processus de préparation et d'améliorer la qualité des repas, le Pôle culinaire de MACS a investi dans de nouveaux équipements de pointe pour sa cuisine centrale. L'acquisition d'un sautoir-marmite polyvalent et d'un légumier de dernière génération marque une étape importante. Ces outils modernes permettent notamment une cuisson sous vide et une cuisson vapeur plus précises, garantissant une meilleure conservation des nutriments, des saveurs et des textures. Au-delà des bénéfices organoleptiques, ces technologies contribuent également à une meilleure maîtrise de l'hygiène et des températures, aspects cruciaux de la sécurité alimentaire.
Un Laboratoire Intégré : Pilier de la Sécurité et de l'Innovation
La nouveauté la plus significative est sans doute la création d'un laboratoire d'analyses intégré directement au sein du Pôle culinaire. Cette initiative stratégique vise à élever les standards de contrôle qualité à un niveau supérieur. Une ingénieure agroalimentaire dédiée supervisera l'ensemble des opérations. Ses missions seront multiples et essentielles :
- Le contrôle rigoureux de la traçabilité des matières premières.
- L'analyse approfondie des produits à chaque étape de la production.
- Le suivi microbiologique des plats préparés, renforçant ainsi les principes du HACCP.
- La recherche et le développement de nouvelles recettes et de produits innovants.
- L'organisation de dégustations pour évaluer la qualité gustative et l'acceptation des menus.
Ce laboratoire représente un engagement fort de MACS pour une sécurité alimentaire irréprochable et une recherche constante de l'excellence.
Engagement Locavore et Lutte Contre le Gaspillage
Conformément aux objectifs de la loi EGAlim, le Pôle culinaire de MACS intensifie son engagement en faveur de l'approvisionnement local et durable. Les efforts se traduisent par :
- Un partenariat renforcé avec l'association Landes Bio pour l'intégration de produits locaux issus de l'agriculture biologique.
- L'achat de poisson frais directement auprès des ports voisins de Capbreton et Saint-Jean-de-Luz.
- La valorisation de la viande des Landes et des œufs provenant d'élevages de Lévignacq.
Parallèlement, la lutte contre le gaspillage alimentaire reste une priorité. La mise en place progressive du choix du menu (deux options) dans certaines écoles est une mesure concrète visant à réduire les invendus et à responsabiliser les jeunes convives. Cette approche éducative contribue à une meilleure valorisation des ressources.
Une Vision Globale pour une Restauration Collective d'Excellence
Avec une équipe de 22 agents, dont une diététicienne et désormais une ingénieure agroalimentaire, le Pôle culinaire de MACS démontre une volonté claire de concilier performance opérationnelle, respect de l'environnement, sécurité alimentaire et éducation au goût. Ces initiatives pour la rentrée 2025-2026 s'inscrivent dans une démarche globale pour offrir aux enfants et aux jeunes une alimentation saine, équilibrée et issue d'une filière responsable.