L'actualité de la sécurité alimentaire met en lumière un nouveau rappel produit concernant des ustensiles de cuisine fréquemment utilisés en pâtisserie : des moules à canelés en cuivre étamé. Cette alerte, émise par RappelConso, souligne l'importance cruciale de la conformité des matériaux en contact avec les denrées alimentaires, un pilier fondamental de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration.

Détails du Rappel : Moules à Canelés en Question

Le rappel concerne spécifiquement les "3 moules à canelé en cuivre étamé 5,5 cm" portant la référence CAN220 (GTIN 3224970002206). Ces ustensiles ont été commercialisés sur une période étendue, du 1er janvier 2021 au 1er juillet 2024. Le motif invoqué est un dépassement des limites de migration de l'étain, un problème majeur pouvant avoir des conséquences directes sur la santé des consommateurs.

  • Produit concerné : 3 moules à canelé en cuivre étamé 5,5 cm
  • Référence / GTIN : CAN220 / 3224970002206
  • Période de commercialisation : Du 01/01/2021 au 01/07/2024
  • Motif du rappel : Dépassement des limites de migration de l'étain

Les Risques pour la Santé et l'Impact sur la Sécurité Alimentaire

La migration de métaux, tels que l'étain, des ustensiles vers les aliments est une problématique sérieuse. Dans le cas présent, le dépassement des seuils réglementaires d'étain peut entraîner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes qui consomment des produits préparés avec ces moules. Pour les professionnels de la restauration, cela représente non seulement un risque pour la santé de leurs clients, mais aussi un manquement aux obligations de résultat en matière de sécurité alimentaire, pouvant impacter la réputation et la conformité légale de l'établissement.

Comprendre la Migration des Matériaux

L'étain est un métal fréquemment utilisé pour l'étamage d'ustensiles en cuivre, afin de les protéger de l'oxydation et de les rendre aptes au contact alimentaire. Cependant, sous certaines conditions (acidité des aliments, température, usure), l'étain peut migrer. C'est pourquoi des normes strictes encadrent les limites de migration pour garantir l'innocuité des équipements. Ce rappel est un exemple concret de l'importance de ces normes et de la nécessité d'un contrôle rigoureux des fournisseurs et des produits.

Conduite à Tenir pour les Professionnels de la Restauration

Face à ce rappel, les établissements utilisant des moules à canelés doivent agir avec diligence :

  • Vérification immédiate : Inspectez votre stock d'ustensiles pour identifier si vous possédez des moules correspondant à la référence CAN220.
  • Cesser toute utilisation : Si les produits sont identifiés, cessez impérativement de les utiliser.
  • Retour et Remboursement : Rapportez les moules concernés au point de vente pour obtenir un remboursement. La procédure de rappel prend fin le 30 août 2024.

Prévention et Bonnes Pratiques en Hygiène et HACCP

Cet incident souligne l'importance d'une gestion proactive de la sécurité des équipements dans le cadre de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et de la méthode HACCP. Il est essentiel de :

  • Sélectionner des fournisseurs fiables : Choisissez des équipements dont la conformité aux normes alimentaires est attestée (certifications, déclarations de conformité).
  • Vérifier l'état des ustensiles : Une usure excessive ou des altérations peuvent compromettre l'intégrité des revêtements et favoriser la migration.
  • Former le personnel : Sensibilisez votre équipe à l'importance de l'entretien des équipements et aux signes d'alerte.

La vigilance reste le maître-mot pour assurer une hygiène irréprochable et la sécurité des consommateurs. Chaque rappel est une opportunité d'améliorer nos pratiques et de renforcer nos systèmes de contrôle interne.

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