La vigilance est de mise pour les professionnels de la restauration et les consommateurs. Une alerte sanitaire a été émise concernant un produit de charcuterie largement distribué : le Petit Salé Cuit Supérieur de la marque Le Mont de la Costière. Ce rappel fait suite à la détection de Listeria monocytogenes, une bactérie pathogène pouvant entraîner de graves complications pour la santé.
Le produit concerné par le rappel
Le rappel concerne précisément le produit suivant :
- Nom du produit : Petit salé cuit supérieur
- Marque : LE MONT DE LA COSTIERE
- Catégorie de produit : Alimentation / Viandes / Charcuteries et produits à base de viande
- Conditionnement : Sous-vide 250g
- Code GTIN : 3277710006307
- Numéro de Lot : 408010
- Date Limite de Consommation (DLC) : 27/03/2024
- Date de début de commercialisation : 13/03/2024
- Distributeurs concernés : AUCHAN, LECLERC, Carrefour, INTERMARCHE
- Zone géographique de vente : France entière
- Producteur : SAS LE MONT DE LA COSTIERE
Les risques sanitaires associés à Listeria monocytogenes
La présence de Listeria monocytogenes est la raison principale de ce rappel. Cette bactérie est l'agent responsable de la listériose, une maladie qui peut être grave. Les symptômes se manifestent généralement par de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Chez les personnes les plus fragiles, comme les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, les complications peuvent être neurologiques (méningite, encéphalite) ou même septicémiques, et peuvent s'avérer mortelles.
Il est crucial de noter que le délai d'incubation de la listériose peut être long, parfois jusqu'à huit semaines après la consommation du produit contaminé.
Conduite à tenir si vous détenez ce produit
Si vous avez acheté ce Petit Salé Cuit Supérieur avec le lot et la DLC mentionnés, il est impératif de suivre les instructions suivantes :
- Ne pas consommer le produit.
- Détruire le produit ou le rapporter au point de vente pour obtenir un remboursement.
La procédure de rappel se termine le 16 avril 2024. Cependant, en cas de symptômes après la consommation de ce produit, il est fortement recommandé de consulter un médecin en lui signalant cette consommation.
Implications pour les professionnels de la restauration
Cet incident souligne l'importance capitale d'une rigueur constante dans la gestion de la chaîne alimentaire en restauration. Les professionnels doivent redoubler de vigilance :
- Vérification des approvisionnements : Assurez-vous que les produits livrés ne figurent pas sur les listes de rappels en vigueur. La traçabilité est une exigence fondamentale.
- Gestion des stocks : Mettez en place des procédures strictes pour l'identification et l'isolement rapide de tout produit potentiellement rappelé.
- Respect des températures : Une bonne maîtrise des températures de conservation est essentielle pour limiter la prolifération de micro-organismes, y compris la Listeria, même si l'origine ici est une contamination initiale.
- Formation du personnel : Sensibilisez régulièrement vos équipes aux risques liés aux toxi-infections alimentaires et à l'importance des bonnes pratiques d'hygiène en cuisine.
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) doit être appliqué avec la plus grande rigueur, de la réception des marchandises à la distribution des plats, pour prévenir et maîtriser les risques microbiologiques.
Ce rappel est un rappel concret de l'importance de la sécurité alimentaire pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la confiance dans les établissements de restauration.
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