Rennes se prépare à accueillir un événement d'envergure internationale qui marquera le calendrier de la santé publique et de la sécurité alimentaire : le Congrès One Health. Prévu pour le 13 novembre 2025, cet événement majeur est co-organisé par l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) et l'association AWARE. Il mettra en lumière l'importance cruciale de l'approche "Une seule santé" pour relever les défis sanitaires contemporains qui nous touchent tous.

Qu'est-ce que l'approche "One Health" ?

Le concept de "One Health" ou "Une seule santé" est une philosophie collaborative, multisectorielle et transdisciplinaire. Il repose sur la reconnaissance fondamentale que la santé des humains est inextricablement liée à la santé des animaux et à la santé de notre environnement partagé. Cette interconnexion est désormais identifiée comme essentielle pour comprendre, prévenir et gérer efficacement de nombreuses crises sanitaires mondiales.

Pour le secteur de la restauration collective et commerciale, cette approche est d'une pertinence capitale. La sécurité alimentaire ne se limite pas aux pratiques d'hygiène en cuisine, mais dépend également de la santé des animaux d'élevage, de la qualité des sols et de l'eau, ainsi que de l'impact des changements climatiques sur la production et la distribution des denrées alimentaires. Adopter une vision One Health permet d'anticiper et de mieux gérer les risques tout au long de la chaîne alimentaire.

Les Enjeux Majeurs au Cœur du Congrès de Rennes

Le Congrès de Rennes se concentrera sur des problématiques complexes qui illustrent parfaitement la nécessité de cette approche globale. Parmi les thèmes clés qui seront abordés, on retrouvera :

  • Les zoonoses : Maladies transmissibles de l'animal à l'homme (comme la grippe aviaire, la salmonellose ou la listériose), dont la prévention et la gestion exigent une surveillance conjointe et coordonnée des populations animales et humaines.
  • La résistance aux antimicrobiens (RAM) : Un défi de santé publique mondial qui découle de l'utilisation excessive ou inappropriée d'antibiotiques en médecine humaine et vétérinaire, affectant la chaîne alimentaire et la capacité à traiter efficacement les infections.
  • La sécurité et la durabilité alimentaire : Comment garantir une alimentation saine, nutritive et durable pour tous, de la ferme à l'assiette, en tenant compte des facteurs environnementaux, des pratiques d'élevage et des défis logistiques.
  • La pollution environnementale : Son impact direct et indirect sur la qualité de l'eau, des sols, de l'air et des produits agricoles, affectant la santé humaine et animale.

Pourquoi cet événement est-il crucial pour les professionnels de la restauration ?

Les professionnels de la restauration sont des acteurs clés de la chaîne alimentaire. Comprendre et intégrer les principes du One Health est essentiel pour anticiper les risques sanitaires émergents, renforcer la sécurité alimentaire et adopter des bonnes pratiques d'hygiène et de gestion des risques qui vont au-delà du simple respect des normes HACCP. Il s'agit d'une vision proactive et responsable qui englobe l'ensemble de la filière, de la production à la consommation.

Ce congrès représente une opportunité unique pour les experts, chercheurs, décideurs politiques et praticiens de divers horizons de partager leurs connaissances, d'échanger sur les dernières avancées et d'élaborer des stratégies concertées. L'objectif est clair : construire un avenir où la santé publique est mieux protégée par une gestion intégrée de nos interdépendances avec le monde animal et notre environnement.

Une collaboration essentielle pour un futur durable

L'implication de l'ANSES, acteur majeur de la sécurité sanitaire en France, aux côtés d'AWARE, souligne l'engagement des institutions et associations à promouvoir cette vision intégrée. La réussite de l'approche One Health dépendra de notre capacité collective à briser les silos disciplinaires et à œuvrer ensemble pour un bien commun.

En somme, le Congrès One Health à Rennes sera bien plus qu'une simple rencontre ; il sera une plateforme dynamique d'échanges et d'innovations pour la construction d'un système alimentaire et sanitaire plus résilient, éthique et respectueux de notre planète. Il invite chacun à prendre conscience de l'impact de ses actions sur l'ensemble de l'écosystème de la santé et à s'engager activement dans cette démarche.

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