La vigilance est de mise dans le secteur de la restauration professionnelle. Un rappel produit concernant du Jambon Cuit Supérieur DD TRAD. de marque Intermarché a été émis suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cette alerte souligne l'importance primordiale d'une gestion rigoureuse des approvisionnements et d'une application sans faille des principes HACCP au sein de chaque établissement.
Détails du rappel produit : ce qu'il faut savoir
Le produit spécifiquement visé par ce rappel est le jambon cuit supérieur commercialisé sous la marque Intermarché. Voici les références clés :
- Nom du produit : JAMBON CUIT SUPERIEUR DD TRAD.
- Marque : INTERMARCHE
- Code GTIN : 3250390623310
- Numéro de lot : 2417724
- Date Limite de Consommation (DLC) : 10/07/2024
- Période de commercialisation : Du 26/06/2024 au 02/07/2024
- Zone de commercialisation : L'ensemble des magasins Intermarché de France.
- Motif du rappel : Présence avérée de Listeria monocytogenes.
Il est impératif pour tout professionnel de la restauration de vérifier immédiatement ses stocks afin de s'assurer qu'aucun de ces lots ne soit présent dans ses réserves ou utilisé dans la préparation culinaire.
Comprendre les risques : la Listériose en question
La présence de Listeria monocytogenes représente un risque sérieux pour la santé publique. Cette bactérie est l'agent responsable de la listériose, une infection alimentaire potentiellement grave.
Quels sont les symptômes de la listériose ?
Les symptômes peuvent apparaître jusqu'à huit semaines après la consommation du produit contaminé et se manifestent généralement par de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Chez les populations fragiles, comme les femmes enceintes (où elle peut provoquer des complications fœtales), les personnes immunodéprimées et les personnes âgées, la maladie peut prendre des formes plus sévères, voire mortelles.
Implications pour les professionnels de la restauration : vigilance et bonnes pratiques
Ce type de rappel est un rappel concret de l'importance de la sécurité alimentaire et des systèmes de management de la sécurité des aliments (SMSA) basés sur les principes HACCP.
- Contrôle des livraisons : Vérifiez systématiquement la conformité des produits à la réception (DLC, température, intégrité de l'emballage) et assurez-vous de l'absence de lots rappelés chez vos fournisseurs.
- Respect strict de la chaîne du froid : La Listeria peut se développer à basse température. Maintenez scrupuleusement la température de conservation des produits réfrigérés (entre 0°C et 4°C pour ce type de jambon).
- Prévention des contaminations croisées : Séparez les produits crus des produits cuits, utilisez des ustensiles et plans de travail dédiés ou désinfectés entre chaque utilisation.
- Hygiène du personnel et des locaux : Une hygiène irréprochable des mains, des équipements et des surfaces est essentielle pour prévenir la prolifération bactérienne.
- Traçabilité : Conservez une documentation précise sur l'origine de vos produits et leur date de réception, permettant une réactivité maximale en cas de rappel.
- Formation du personnel : Assurez-vous que votre équipe est formée et sensibilisée aux risques liés à la Listeria et aux protocoles d'hygiène.
Conduite à tenir en cas de détection du produit rappelé
Si vous identifiez le lot concerné dans votre établissement :
- Ne pas consommer ni utiliser : Écartez immédiatement le produit de toute utilisation culinaire.
- Isoler : Placez le produit dans un conteneur séparé et clairement identifié pour éviter toute confusion.
- Retourner ou détruire : Contactez votre fournisseur ou le point de vente pour les modalités de retour ou de destruction du produit. Un remboursement est prévu pour ce rappel.
- Contacter : Pour toute question, le numéro de contact Intermarché est le 0240836582.
Conclusion
Cet incident rappelle l'importance capitale d'une vigilance constante et d'un système HACCP robuste pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. L'anticipation, la rigueur et la réactivité sont les piliers pour protéger la santé de vos clients et la réputation de votre établissement.
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