Le charmant village de Cambremer, situé dans le Calvados, accueille une nouvelle adresse prometteuse : le bistro « À l'Ancienne ». Dirigé par le chef Romain Cauvin et la gérante de salle Jeanne Nadaud, cet établissement s'inscrit dans une démarche de retour aux sources, valorisant la tradition culinaire française tout en plaçant la fraîcheur et la qualité des produits au cœur de son concept.
Un Duo d'Expérience au Service de la Gastronomie Normande
Derrière les fourneaux, Romain Cauvin n'est pas un novice. Formé auprès de figures emblématiques comme Joël Dupuch, l'ostréiculteur réputé, et le chef étoilé Philippe Etchebest, il a affûté son savoir-faire dans des maisons de renom telles que L'Auberge de la Pomme à Pont-l'Évêque et L'Essentiel à Deauville. Cette expérience variée lui confère une solide maîtrise des techniques et une compréhension approfondie des exigences de la haute cuisine.
En salle, Jeanne Nadaud, également issue de L'Auberge de la Pomme, assure une gestion harmonieuse et un accueil chaleureux. L'association de ces deux professionnels expérimentés promet une expérience client complète, où le service est aussi soigné que l'assiette.
« À l'Ancienne » : Fraîcheur, Local et Exigence Culinaire
Le concept d'« À l'Ancienne » se veut un « bistro chic » de village, proposant une cuisine bourgeoise, généreuse et gourmande. La philosophie est claire : travailler exclusivement avec des produits frais et locaux, majoritairement issus de la région normande et en circuit court. Cette approche est non seulement un gage de saveur et de soutien aux producteurs locaux, mais elle implique également une vigilance accrue en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité des aliments.
Les piliers de la sécurité alimentaire pour une cuisine locale
- Gestion rigoureuse des approvisionnements : Le choix du circuit court minimise les délais entre la production et l'assiette, réduisant ainsi les risques de détérioration des produits. Cela nécessite une excellente connaissance des fournisseurs et un contrôle strict à la réception, étapes clés du plan HACCP.
- Traçabilité irréprochable : Chaque produit, de la ferme à l'assiette, doit pouvoir être identifié. C'est une composante essentielle du plan HACCP, permettant de réagir rapidement en cas de problème et de garantir la sécurité alimentaire.
- Maîtrise de la chaîne du froid : Avec des produits frais et souvent bruts, le maintien d'une chaîne du froid ininterrompue est vital pour prévenir la prolifération bactérienne, une pratique fondamentale en hygiène en restauration.
La carte, volontairement courte et renouvelée très fréquemment (trois entrées, trois plats, trois desserts), témoigne de cette exigence. Elle permet d'adapter l'offre aux arrivages quotidiens et aux saisons, garantissant une fraîcheur optimale et une réduction du gaspillage, tout en simplifiant la gestion des stocks et donc les risques associés.
L'Engagement Qualité : Un Modèle pour la Restauration
L'ouverture d'« À l'Ancienne » est une excellente illustration de la manière dont la passion culinaire peut s'allier aux bonnes pratiques d'hygiène et de gestion des risques. En misant sur la transparence (cuisine ouverte), la qualité des matières premières et une carte évolutive, Romain Cauvin et Jeanne Nadaud posent les fondations d'un établissement où le plaisir gustatif va de pair avec une sécurité alimentaire irréprochable. Ce modèle est exemplaire pour toute la restauration soucieuse d'offrir le meilleur à sa clientèle, tant en termes de goût que de salubrité, en intégrant naturellement les principes du HACCP.
Cette nouvelle adresse à Cambremer s'annonce comme un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine authentique et de produits de qualité, où la rigueur des coulisses garantit le délice en salle.