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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Le Grand Livre des Sauces du Monde de Simon Auscher : Un Enjeu de Goût et d'Hygiène en Restauration

Publié le 26 octobre 2025

Simon Auscher, chef et pédagogue renommé, dévoile son deuxième ouvrage, "Le Grand Livre des Sauces du Monde", une bible culinaire de 250 recettes internationales. Au-delà de l'inspiration gustative, cet article explore les impératifs de l'hygiène alimentaire et de la sécurité des sauces en restauration professionnelle, rappelant que la maîtrise technique des saveurs doit s'accompagner d'une rigueur HACCP irréprochable pour garantir la sécurité des consommateurs.

Actualité

« Sauces du Monde Entier » : L'Essentiel de Simon Auscher pour une Maîtrise Culinaire Professionnelle

Publié le 25 octobre 2025

Le chef Simon Auscher enrichit la bibliothèque gastronomique des professionnels avec son deuxième ouvrage, « Sauces du Monde Entier », publié par La Librairie Culinaire (Flammarion). Ce guide exhaustif explore 120 recettes, des techniques fondamentales aux astuces modernes, et se positionne comme une référence indispensable pour l'excellence et la constance en cuisine. Un outil précieux pour maîtriser les fonds, réductions et émulsions, garantissant ainsi qualité et standardisation des préparations dans la restauration.