FoodTrackManager

Bonnes Pratiques

Les Festivals Gastronomiques : Entre Innovation Culinaire et Exigences de Sécurité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Les festivals gastronomiques redéfinissent la scène culinaire en offrant des expériences uniques et accessibles. Derrière l'effervescence et la créativité des chefs, une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène est essentielle. Cet article explore comment ces événements éphémères, piliers de la gastronomie moderne, intègrent les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la conformité, assurant ainsi une expérience culinaire sans faille aux participants.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Hygiène

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'Impact Crucial de la Maintenance Technique et de l'Hygiène

Publié le 16 janvier 2026

Au-delà des protocoles HACCP directs, la gestion méticuleuse des infrastructures et des équipements techniques est un pilier fondamental de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration professionnelle. Cet article explore comment une politique de maintenance rigoureuse, associée à une conformité réglementaire stricte et à l'intégration des principes QHSE, garantit un environnement de travail sûr et hygiénique, essentiel à la qualité des produits servis et à la protection des consommateurs.

Actualité

Concours Toque Chefs Domitys : L'Excellence Culinaire au Service des Résidences Seniors

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez la 5ème édition du concours Toque Chefs organisé par Domitys, célébrant la gastronomie et le bien-être au sein de ses résidences seniors. Cet événement met en lumière l'engagement des chefs pour une restauration collective de qualité, respectueuse des normes d'hygiène et des besoins nutritionnels des aînés, en valorisant l'innovation et l'utilisation de produits frais.

Actualité Développement Durable Bonnes Pratiques

Mon Restau Responsable : L'engagement des Restos U pour une restauration universitaire durable et de qualité

Publié le 24 décembre 2025

Découvrez comment six Restos U pionniers s'engagent dans la démarche volontaire "Mon Restau Responsable", une initiative visant à améliorer les pratiques de la restauration collective en matière de développement durable. Cet article explore les piliers de cette démarche, les bénéfices pour les convives et l'environnement, et met en lumière l'action des CROUS de Lille, Bordeaux et Clermont-Ferrand, qui œuvrent pour une alimentation plus éthique et respectueuse.

Bonnes Pratiques

Excellence Culinaire et Sécurité Alimentaire : Les Coulisses d'un Dîner d'Exception au Mirazur avec Ferran Adrià

Publié le 24 décembre 2025

Le restaurant Mirazur a célébré ses 20 ans avec un menu unique signé Ferran Adrià et Mauro Colagreco. Au-delà de la prouesse gastronomique, cet événement de prestige met en lumière l'importance cruciale des protocoles de sécurité alimentaire, d'hygiène rigoureuse et des principes HACCP. Découvrez comment l'excellence culinaire et la sûreté des convives sont indissociables, même dans les cuisines les plus innovantes.

Actualité Restauration Collective Règlementation

Restauration Scolaire : Un Enjeu Stratégique et Quotidien pour les Élections Municipales de 2026

Publié le 17 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'affirme comme un thème central et hautement stratégique pour les candidats. Au-delà du simple service, elle représente un levier majeur pour adresser des préoccupations clés : la qualité alimentaire, la sécurité sanitaire, l'approvisionnement local, l'équilibre budgétaire et les enjeux environnementaux. Cet article explore comment les programmes politiques devront intégrer ces défis pour répondre aux attentes des familles et des collectivités.

Bonnes Pratiques

Moulin de Cambelong : L'excellence culinaire des Chefs Roussey, gage de qualité et de sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Émilie et Thomas Roussey, à la tête du Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue, incarnent une philosophie culinaire où spontanéité, respect des produits et saisonnalité sont maîtres mots. Leur approche, axée sur les circuits courts et la fraîcheur, garantit non seulement une expérience gustative exceptionnelle mais établit également des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez comment leur passion pour l'ingrédient se traduit en un engagement constant pour la qualité, du champ à l'assiette.

Actualité

Label Établissement Gourmand : Élever la Qualité de la Restauration en Maisons de Retraite

Publié le 5 décembre 2025

Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d'hygiène, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en restauration collective. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.

Bonnes Pratiques Culinaires

Régis Marcon : Maîtrise des Viandes et Volailles, au Cœur de la Qualité et de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Régis Marcon sur les viandes et volailles, alliant respect du produit, techniques de découpe et juste cuisson, s'inscrit comme un pilier fondamental de la qualité et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. Cette masterclass révèle l'importance des bonnes pratiques et de la traçabilité pour des produits d'exception. Un éclairage essentiel pour les chefs soucieux d'excellence et de conformité aux normes HACCP.

Les articles FoodTrackManager