Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Déborah Dupont-Daguet et la Librairie Gourmande : Le Prix Rabelais honore la transmission du savoir culinaire et l'hygiène en restauration

Publié le 26 novembre 2025

Déborah Dupont-Daguet, fondatrice de La Librairie Gourmande, remporte le prestigieux Prix François Rabelais 2025. Cette distinction, décernée par la Fondation Del Duca, salue son rôle essentiel dans la préservation et la diffusion du patrimoine gastronomique. Sa librairie est une référence pour les professionnels de la restauration, offrant des ressources vitales sur la cuisine, l'hygiène et la sécurité alimentaire, contribuant ainsi à l'excellence et la conformité des pratiques culinaires.

Lire la suite
Actualité

Cuisine du Ventre : Blandine Vié Révèle les Secrets des Abats, entre Tradition et Exigences Sanitaires

Publié le 6 novembre 2025

Blandine Vié, figure reconnue de la gastronomie française, publie "Tripes et Boyaux", un ouvrage dédié à la "cuisine du ventre". Ce livre explore l'histoire et les recettes des abats, rappelant aux professionnels de la restauration l'importance d'une maîtrise parfaite des techniques et de l'hygiène. Il souligne les défis uniques de ces produits délicats, de la traçabilité à la préparation, pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable tout en célébrant un riche patrimoine culinaire.

Lire la suite
Actualité

La Collection Culinaire Robert Laffont : Un Trésor de la Gastronomie Française Réédité

Publié le 6 novembre 2025

La mythique <strong>collection culinaire Robert Laffont</strong>, qui a marqué l'âge d'or de la <strong>gastronomie française</strong> entre 1974 et 1980, renaît grâce à <strong>Flammarion</strong> et aux <strong>Éditions de La Martinière</strong>. Initiée par Jean-François Mesplède, cette <strong>réédition</strong> propose les œuvres des plus grands <strong>chefs étoilés</strong> comme <strong>Paul Bocuse</strong>, <strong>Jean et Pierre Troisgros</strong>, et <strong>Michel Guérard</strong>. Un véritable <strong>patrimoine culinaire</strong> redécouvert, enrichi d'une préface de François-Régis Gaudry, essentiel pour les professionnels et passionnés désireux d'explorer l'excellence culinaire qui a défini une époque.

Lire la suite
Actualité

Abats : Blandine Vié Revisite le Patrimoine, Chefs et Hygiène en Alerte

Publié le 3 novembre 2025

L'ouvrage réédité de Blandine Vié, 'Tripes et Boyaux', invite à redécouvrir la cuisine des abats. Cet article explore ce patrimoine gastronomique français tout en soulignant l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment le respect des principes HACCP, pour la préparation des abats en restauration professionnelle, garantissant ainsi saveur et salubrité aux convives.

Lire la suite