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Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

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Victor González : L'Excellence de la Sommellerie au Cœur de la Cave Historique de La Tour d'Argent

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le portrait de Victor González, Chef Sommelier de l'emblématique La Tour d'Argent à Paris. Plongez dans son parcours exceptionnel, la gestion d'une cave de 350 000 bouteilles chargée d'histoire, et sa philosophie axée sur la transmission, l'émotion et l'excellence. Un regard sur les standards élevés de la sommellerie de prestige et la conservation d'un patrimoine vinicole unique.

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Déborah Dupont-Daguet et la Librairie Gourmande : Le Prix Rabelais honore la transmission du savoir culinaire et l'hygiène en restauration

Publié le 26 novembre 2025

Déborah Dupont-Daguet, fondatrice de La Librairie Gourmande, remporte le prestigieux Prix François Rabelais 2025. Cette distinction, décernée par la Fondation Del Duca, salue son rôle essentiel dans la préservation et la diffusion du patrimoine gastronomique. Sa librairie est une référence pour les professionnels de la restauration, offrant des ressources vitales sur la cuisine, l'hygiène et la sécurité alimentaire, contribuant ainsi à l'excellence et la conformité des pratiques culinaires.

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Cuisine du Ventre : Blandine Vié Révèle les Secrets des Abats, entre Tradition et Exigences Sanitaires

Publié le 6 novembre 2025

Blandine Vié, figure reconnue de la gastronomie française, publie "Tripes et Boyaux", un ouvrage dédié à la "cuisine du ventre". Ce livre explore l'histoire et les recettes des abats, rappelant aux professionnels de la restauration l'importance d'une maîtrise parfaite des techniques et de l'hygiène. Il souligne les défis uniques de ces produits délicats, de la traçabilité à la préparation, pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable tout en célébrant un riche patrimoine culinaire.

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La Collection Culinaire Robert Laffont : Un Trésor de la Gastronomie Française Réédité

Publié le 6 novembre 2025

La mythique <strong>collection culinaire Robert Laffont</strong>, qui a marqué l'âge d'or de la <strong>gastronomie française</strong> entre 1974 et 1980, renaît grâce à <strong>Flammarion</strong> et aux <strong>Éditions de La Martinière</strong>. Initiée par Jean-François Mesplède, cette <strong>réédition</strong> propose les œuvres des plus grands <strong>chefs étoilés</strong> comme <strong>Paul Bocuse</strong>, <strong>Jean et Pierre Troisgros</strong>, et <strong>Michel Guérard</strong>. Un véritable <strong>patrimoine culinaire</strong> redécouvert, enrichi d'une préface de François-Régis Gaudry, essentiel pour les professionnels et passionnés désireux d'explorer l'excellence culinaire qui a défini une époque.

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Abats : Blandine Vié Revisite le Patrimoine, Chefs et Hygiène en Alerte

Publié le 3 novembre 2025

L'ouvrage réédité de Blandine Vié, 'Tripes et Boyaux', invite à redécouvrir la cuisine des abats. Cet article explore ce patrimoine gastronomique français tout en soulignant l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment le respect des principes HACCP, pour la préparation des abats en restauration professionnelle, garantissant ainsi saveur et salubrité aux convives.

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Les Piliers Techniques de la Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Gestion d'Infrastructure Stratégique

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment une gestion stratégique et rigoureuse du patrimoine technique, de l'exploitation et de la maintenance est cruciale pour des organismes comme l'ANSES, garantissant l'intégrité de la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance vitale des infrastructures fiables, de la prévention des risques à la conformité réglementaire, et tire des parallèles essentiels pour l'application des principes HACCP et l'hygiène dans le secteur de la restauration, soulignant l'impact direct sur la fiabilité des données et la protection des consommateurs.

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