La Fermentation : Un Art Millénaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration
Publié le 26 novembre 2025
Découvrez l'histoire fascinante de la fermentation, une technique ancestrale de conservation alimentaire devenue un pilier de la gastronomie moderne. Cet article explore comment les micro-organismes transforment les aliments, leur rôle crucial dans l'extension de la durée de vie des produits et l'enrichissement des saveurs. Nous aborderons également l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des principes HACCP pour maîtriser ce processus essentiel à la sécurité alimentaire en restauration professionnelle, tout en valorisant ses bienfaits nutritionnels.